У цій добірці — ресторани Києва з унікальною кухнею та виразною концепцією. Одні працюють із гастрономічною спадщиною, інші привозять у місто кулінарні традиції різних країн, а деякі перетворюють вечерю на повноцінний авторський досвід. Це не рейтинг «найкращих ресторанів для всіх», а гід для тих, хто хоче спробувати щось нове й не обирати навмання.
«100 років тому вперед»
«100 років тому вперед» — ресторан Євгена Клопотенка та Інни Поперешнюк, який працює з українською гастрономічною спадщиною як із живим матеріалом. Команда вивчала історичні джерела, їздила регіонами України, збирала локальні рецепти й переосмислювала їх через сучасні кулінарні техніки.
Сюди варто йти не за «класичною українською кухнею» у звичному туристичному форматі, а за спробою показати, якою могла би бути українська ресторанна кухня, якби її традиція не переривалася. У меню — страви на основі локальних продуктів, регіональних рецептів і гастрономічних досліджень: денстована качка з тертою картоплею з печі, вареники з коропом і копченим соусом, куліш, галушки з м’ясом та вишнями, а також окремі спеціальні формати на кшталт сету «Гастроспадок».
Адреса: вул. Володимирська, 4
За чим варто йти: за українською кухнею без шароварності і стереотипного набору «борщ-сало-вареники»
«Глек»
Ресторан київської кухні «Глек»
вул. Велика Житомирська, 6/11
«Глек» — ресторан сучасної київської кухні в історичній будівлі на Великій Житомирській. Його головна особливість — фокус саме на київській гастрономії: міській, сезонній, пов’язаній із локальними продуктами й пам’яттю про знайомі смаки.
Шеф-кухар Андрій Северенчук працює з традиційними рецептами, переосмислюючи їх через сучасні техніки й актуальні ресторанні формати. У меню можуть з’являтися київський борщ із грибами та м’ясною пампушкою, котлета по-київськи, вареники, качана каша, страви з локальної риби, власна випічка та морозиво «Київський торт». Це кухня, яка виростає з міського контексту: продуктів, сезону, пам’яті й конкретного місця на мапі Києва.
Адреса: вул. Велика Житомирська, 6
За чим йти: за локальною київською кухнею, сезонними продуктами й сучасним прочитанням знайомих страв
«Селям»
«Селям» — ресторан кримськотатарської кухні від Алекса Купера на Подолі. Його концепція виросла з особистих спогадів ресторатора про родину киримли, з якою дружили його батьки: спільне ліплення мантів, шашлики на подвір’ї, шурпа в казані, чебуреки й довгі сімейні застілля.
У меню варто шукати страви, які формують уявлення про кримськотатарську кухню: піде, чебуреки, манти, янтики, лагман, шурпу, кебаби та страви з мангалу. Формат закладу тримається на ідеї великого столу й гостинності, тому «Селям» добре підходить для вечері компанією, сімейної зустрічі або першого знайомства з кримськотатарською кухнею в Києві.
Адреса: вул. Петра Сагайдачного, 35
За чим варто йти: за кримськотатарською кухнею в сучасному форматі
Hanh Cafe & Market
Hanh Cafe & Market — кафе в’єтнамської кухні на вулиці Гончара від шеф-кухарки Хань із В’єтнаму. Перед відкриттям окремого закладу її кухня працювала в сезонному форматі «У Хань» у барі «Окно», а згодом переїхала в окремий простір біля Золотих воріт.
Хань описувала свою кухню як «чисто В’єтнам»: у меню поєдналися її дитячі спогади про домашні страви та багаторічний досвід роботи з в’єтнамською кухнею в Україні. Тут варто шукати фо бо, неми, спринг-роли, бао, в’єтнамські млинці, супи з локшиною, страви з тофу та в’єтнамські напої.
Адреса: вул. Олеся Гончара, 30
За чим варто йти: за фо, немами, спринг-ролами, бао та камерним форматом в’єтнамського кафе
«Тайський Привіт»
«Тайський Привіт» — міське кафе з кухнею Таїланду біля Золотих воріт від Міші й Даші Кацуріних, засновників «Китайського Привіту» та «В’єтнамського Привіту». Команда будувала концепцію навколо різних регіонів Таїланду: перед відкриттям їздила країною, стажувалася на ринках, у родинах і ресторанах, а до запуску залучила бренд-шефа Ча з Таїланду та його помічника Чакіта.
У меню варто шукати страви, які найчастіше асоціюють із Таїландом: том ям, пад тай, зелений і червоний карі, сом там, тайський смажений рис, салати з манго, роті з манго та манго стікі райс. Це кухня з яскравим балансом гострого, кислого, солоного й солодкого — саме заради цього сюди йдуть після роботи, на обід або вечерю з компанією.
Адреса: Чеховський провулок, 2
За чим варто йти: за том ямом, пад таєм, карі та яскравими тайськими смаками
Himalaya
Himalaya — один із давніх індійських ресторанів Києва: заклад працює з 1997 року й розташований неподалік метро «Олімпійська». Його історія пов’язана з родиною з Індії, а нині рестораном керує Яшві Тріпатхі. У своїй концепції Himalaya тримається традиційної індійської кухні, сімейних рецептів і меню, яке не змінювали радикально з роками.
Основу кухні складають карі, батер чікен, чікен тіка масала, кебаби, рис, наан, страви з тандуру та вегетаріанські позиції. Для знайомства з різними смаками можна обрати Thali lunch — обідній формат із кількох індійських страв, рису і хліба з тандуру.
Адреса: вул. Велика Васильківська, 80
За чим варто йти: за карі, тандурі-стравами й нааном
Mirali
Mirali — ресторан шефа Міралі Ділбазі на Межигірській, у якому головну роль відіграють сезонність, локальні продукти й ферментація. Сам шеф описує свій підхід як permacuisine: меню залежить від сезону, фермера, стану продукту й того, що доступне саме зараз.
Кухня Mirali починається ще до появи продукту в ресторані: команда працює безпосередньо з фермерами й інколи вирощує інгредієнти спеціально під меню. Ферментація тут виконує практичну роль — допомагає зберігати продукт, змінювати його смак і відкривати нові властивості.
Адреса: вул. Межигірська, 82
За чим варто йти: за сезонною авторською кухнею, фермерськими продуктами, ферментацією і дегустаційним досвідом
Musafir
Musafir — один із головних кримськотатарських ресторанів Києва. Його історія почалася у 2007 році в Бахчисараї, у невеликому кафе біля Ханського палацу. Після окупації Криму власники перевезли бізнес до Києва разом із рецептами і стандартами обслуговування, а з 2015 року «Мусафір» працює вже в столиці.
Кухня Musafir тримається на кримськотатарських домашніх рецептах. Команда пояснює, що готує страви так, як їх готують удома мами й бабусі, і прагне відтворити тепло кримськотатарської оселі та Бахчисарая. Серед головних позицій — чебуреки, янтики, піде, супи, плов, сарма, страви з тіста, мангал, кебаби, айран, хошаф і щербет.
Адреси: вул. Саксаганського, 57А, вул. Богдана Хмельницького, 3Б, вул. Рогнідинська, 4А, вул. Костянтинівська, 1, вул. Дніпровська Набережна, 25
За чим варто йти: за кримськотатарською кухнею, домашніми рецептами й історією, що почалася в Бахчисараї
А якщо після гастрономічного маршруту захочеться знайти спокійніше місце для роботи, зустрічі або кількох годин із ноутбуком, радимо зазирнути в нашу добірку «Де попрацювати з ноутбуком у Києві: ТОП-7 затишних кав’ярень». Там ми зібрали локації з великими столами, розетками, кавою та комфортною атмосферою — від Подолу до Печерська.
