«Вірус. Криза. Ресторан»: прогнози власників столичного ресторанного бізнесу

2006
1884
28.03.2020
«Вірус. Криза. Ресторан»: прогнози власників столичного ресторанного бізнесу

Пандемія та карантин особливо сильно вдарили по сфері послуг. Ресторани, бари й кав'ярні змушені були закритися та миттєво вирішувати, що ж робити далі. Одні відкрилися лише на доставку через агрегатори й take away, інші задумалися над доставкою власними силами, треті почали працювати у форматі магазинів.

Ігор Сухомлин, Максим Храмов, Володимир Задирака, Владислав Максимов, Ірина Добруцька, Олександр Мусатов і Анна та Станіслав Завертайло – про те, що зараз відбувається в їхніх ресторанах, та власні прогнози на майбутнє.


МАКСИМ ХРАМОВ
(«Челентано», «Жовток», «Банка», Pastateca, «Гіві Рубінштейн»):

Про поточний стан:

На карантин закриті всі наші заклади, окрім Pastateca (працює на доставку). Ми оптимізували все, що можна й не можна, та робимо упор на SMM силами власників і топ-менеджерів.

Не закрилися остаточно тільки, щоб дати команді заробити якихось грошей. Тим, хто працює сьогодні, платимо щодня. Частину команди працевлаштували по знайомих і друзях. Що я раджу підприємцям: допомогти тим, кому можна допомогти, і врятувати ключових для бізнесу співробітників. Тих, хто будуть потрібні після карантину.


ІГОР СУХОМЛИН
(«Чашка», Mimosa Brooklyn Pizza, «Балувана Галя», Vareniks Pub):

Про поточний стан:

Сьогодні ми кожен день радимося та оновлюємо концепти закладів – щось покращуємо, а щось розширюємо. Запустили доставку Mimoza Brooklyn Pizza – самостійно і з агрегаторами. Замовлень дуже багато.

Прогноз на майбутнє:

Після карантину відкриється добре якщо половина закладів. Не беруся прогнозувати майбутнє, але думаю, що все те, що люди люблять, вони й надалі будуть споживати після карантину. Всі правильні, чіткі та явні концепти виживуть. Ті, хто перемудрив, зіллються або переглянуть формати. У власників з енергією та баченням все буде добре. Головне – зберегти операційне ядро, тих, хто більше ніж працівники.


ВОЛОДИМИР ЗАДИРАКА
(ONE LOVE coffee, Wine love):

Про поточний стан:

Винний ресторан ми одразу повністю заморозили. Що стосується кави, то ми інтегрувалися в доставку Milk Bar, «Любимый Дядя». Також доставляємо самі Новою Поштою.

Бек-офіс сьогодні трудиться віддалено. На самовивезення працює тільки кав'ярня біля костелу – працівники приїжджають на таксі, ми компенсуємо їхні витрати.

Прогноз на майбутнє:

Я думаю, що літні майданчики будуть переповнені. Всі засумують за спілкуванням і улюбленими закладами.


ІРИНА ДОБРУЦЬКA
(Salateira):

Про поточний стан:

Сьогодні на доставку працюють три наших ресторани. Зараз ми думаємо над власною доставкою за допомогою співробітників на машинах. З команди залишили тільки тих, хто працює більш ефективно. Будемо оптимізувати і впроваджувати формат to go.


ВЛАДИСЛАВ МАКСИМОВ
(Tin Tin, Slurp, Loggerhead):

Про поточний стан:

Зараз думаємо про відновлення роботи Tin Tin і старт роботи «Сито-П'яно» на Лівому березі. Спочатку не були впевнені, але, судячи з дзвінків мешканців, це необхідно. У нас є маса ресурсів для доставки.

Барний формат я в доставці не бачу. Бари – це, перш за все, атмосфера. Тому Loggerhead закритий.


ОЛЕКСАНДР МУСАТОВ
(True Burger Bar, Hendrick's bar):

Про поточний стан:

Безумовно, Hendrick's bar був закритий одразу. Київський True Burger Bar тиждень попрацював з доставкою, а потім ми вирішили закритися. Тому що наражаємо на небезпеку нашу команду.


АННА і СТАНІСЛАВ ЗАВЕРТАЙЛО
(кафе-кондитерська Honey):

Про поточний стан:

Ми не закрили заклади на Подолі і на ЯрВалу, швидко переформатували їх в магазини, виставивши на вітрини продукти, які були в напівфабрикатах і заготовках. Це допомогло зберегти хоч якийсь прибуток. Також стали працювати через онлайн-магазин. Ми давно зробили сайт, але не інвестували в рекламу.

Власна доставка у нас і так існувала, і всі гості про неї знали. Сьогодні ми беремося за будь-які доставки. У будь-яку точку Києва. Люди все одно звертаються до улюблених закладів, щоб отримати те, що вони люблять.

Наші співробітники приїжджають і виїжджають з роботи на таксі або ми доставляємо їх своїми силами.


Київські ресторатори поділилися думками в рамках онлайн-конференції «Вірус. Криза. Ресторан», організатором якої виступив Роман Тугашев, засновник фестивалю Ulichnaya eda та фуд-холу Бухта Food Station.

Нагадаємо, що про роботу своїх ресторанів під час карантину ми розпитали власників Hum:Hum Kyiv, Veterano Brownie, Tiger Kyiv і мережі закладів Fiji Group.

Відгуки 0

Залиште свій відгук
Приєднуйтесь до нас в соцмережах