Карантин: як адаптувалися київські заклади
Як виживають київські заклади в умовах карантину?
Хто закрився повністю, хто частково, а хто взяв велосипед та вирушив доставляти страви самотужки – розпитали власників Hum:Hum Kyiv, Veterano Brownie, Prynada Ukrainian Cafe, Fiji Lounge Bar, Gastro Bar 7, HayLoft, мережі Khu Yum і Tiger Kyiv, як вони адаптувалися до нової реальності.
ОКСАНА РОМАНЮК
CEO & Owner «Hum:Hum Kyiv», «Manifest Lisbon»:
Як заклад адаптувався до карантину
Ми адаптувалися краще за всіх: просто закрили свої двері. Розібрали всі продукти по домівках, аби було що їсти, та попросили співробітників не виходити з квартир. Засіли вдома з рідними та близькими і чекаємо, що ж буде далі.
Чому було прийнято таке рішення
Я вважаю, що зараз в Україні важливо, аби ситуація з хворобою не зайшла далеко. Тут кожен керівник бере відповідальність на себе, викликаючи на роботу співробітників, продовжуючи працювати та роблячи доставку. Це питання совісті й честі. Я нікого не звинувачую, ситуація складна, і кожен виходить з неї як може. Я вирішила зберегти здоров'я своєї команди і принаймні до 3 квітня залишити всіх удома. Далі побачимо.
Можливо, перейдемо на доставку, якщо держава нам це дозволить. Але сьогодні особисто я сиджу вдома, нікуди не виходжу та мінімізувала будь-які контакти з людьми.
Який план дій, якщо карантин закінчиться
Звісно, плануємо якісь антикризові рішення на пост-карантин. Одна справа – карантин, інша – що рано чи пізно ми вийдемо з карантину та бахне дуже велика фінансова криза. Тут треба розуміти, як діяти в умовах кризи. Бо потрібно адаптувати меню, адаптувати ціни, однозначно мінімізувати собівартість страв, аби мінімізувати остаточну вартість для клієнта.
Зараз саме час посидіти й подумати, що будемо робити далі, коли цей карантин закінчиться. Варіантів тут кілька. Якщо буде введений режим НС і в нас відберуть можливість працювати на take away та доставку, то нічого іншого, як продовжувати сидіти вдома і сподіватися на світле майбутнє, в нас не буде.
Інше питання, якщо все-таки з'явиться можливість робити доставку та ланч-бокси. Тоді ми перейдемо в цей режим. Будемо пристосовуватися до умов, які нам озвучить держава.
Моє рішення було таким саме для того, аби карантин не продовжили. Це соціальна відповідальність кожного керівника – розуміти, що зараз краще: залишитися вдома або заробити ті 3 гривні.
Ресторани цю кризу переживуть: однозначно зі збитками, однозначно з чималими збитками, але з відкритим серцем та вірою у світле майбутнє. Головне, щоб усі були здорові.
ЮЛІЯ КОЧЕТОВА-НАБОЖНЯК
співзасновниця «Veterano Brownie»:
Як заклад адаптувався до карантину
Глобально – ми зачинили кав’ярню і повністю зосередились на доставці брауні та брауні-міксів (спеціальні набори для приготування брауні).
В деталях – в рази підсилили санітарні вимоги до робочого місця (кухня та зона видачі – кавовий бар в минулому), особистої гігієни, додаткові прибирання закладу. Запустили своїми силами безкоштовну доставка брауні на час карантину – без обмежень суми замовлення, радіусу доставки і всіх цих штук, які нас самих завжди дратували в інших службах. Наші кур’єри – це вся команда Veterano Brownie.
Для команди закупили індивідуальні засоби захисту (маски, рукавички, антисептики) та зробили набір «виживання» – закупили продуктів для кожного співробітника. Разом з Pizza Veterano долучились до підвісів для медиків, які зараз в інфекційних відділеннях борються з епідемією – для ниж можна «підвісити» піцу та брауні.
Також додали «карантинні» опції на сайт – депозити на каву, персональний майстер-клас з приготування брауні від співзасновника – можливості, якими нас можна підтримати в ці буремні часи.
Чому прийняте саме таке рішення
Ми точно не хотіли повністю закриватись та звільняти всіх, адже несемо відповідальність перед командою та гостями. Серед пріоритетів було – зберегти команду та бізнес, який ми четвертий рік розбудовуємо. А ще – ми хотіли продовжувати радувати наших гостей. Кав’ярні закрили? Ми доставимо їх вам додому! Це про ген гостинності, про нашу ідею та шлях.
Що наразі з командою закладів
Пересіли на велосипеди, фасуємо брауні-мікси, доставляємо пішки та машинами, адмініструємо замовлення, думаємо над новими продуктами та оптимізацією процесів – ми тепер один оркестр.
Чи є план дій, якщо карантин продовжиться
Будемо ще далі покращувати онлайн-сервіс, запускати свою службу доставки та нові продукти – все, щоб іти далі, а не зупинятись.
АЛЬОНА БАСЕЦЬКА та ОЛЕНA ЖУРБА
співвласниці Fiji Group («Prynada Ukrainian Cafe», «Fiji Lounge Bar», «Gastro Bar 7», «HayLoft, мережа «Khu Yum»):
Як заклад адаптувався до карантину
Звісно, пандемія дуже сильно вплинула на наші бізнес-процеси. Абсолютно всі ресторани наразі на карантині. Деякі з них працюють на доставку через сервіси доставки – Uber Eats, Glovo, Menu.ua та ін.. Ми намагаємося дотримуватися всіх правил, аби не постраждали ані співробітники, ані гості. Продовжують активно працювати азіатські ресторани, адже вони в першу чергу асоціювалися саме з їжею. А от Fiji Lounge Bar був не просто рестораном зі смачною їжею, а й закладом з особливою атмосферою, де можна співати караоке, курити кальян та релаксувати. Його ми закрили, доставка там не працює. Prynada Ukrainian Cafe працює на Оболоні: наразі ми займаємося виробництвом вареників та напівфабрикатів, які доставляємо людям додому. Так само зараз пропрацювали всі кроки, щоб все-таки доставляти ланчі в ті офіси, які ще лишилися працювати.
Що наразі з командою закладів
Щодня ми на зв'язку з усіма співробітниками. Більша частина з них на карантині, менша виходить на роботу. Ми намагаємося зробити так, щоб люди змогли принести додому хоч якийсь заробіток, бо, як ми вже чули, карантин триватиме більш ніж до 3 квітня, і людям треба за щось купувати їжу.
КСЕНІЯ КОЗЛОВА
бренд-менеджер мережі «Tiger Kyiv»:
Як заклад адаптувався до карантину
Ми змінили стратегію ведення бізнесу на півтора місяці вперед та кожен день доповнюємо її. Бо щодня отримуємо нові коментарі від мера міста й самих гостей.
Як і всі, ми переформатували проєкт на доставку (є своя через таксі Uklon, а також доставка через агрегатори), пропрацювали формат «Бери з собою» та запустили онлайн-бар «ZABAROM». Щодо останнього, то 27 березня в нашому онлайн-барі виступить молода українська артистка U:LAV.
Провели низку оптимізацій витрат за категоріями: кухня, управлінські витрати, бар, операційні витрати. У першу чергу, обговорили зміни у проведенні платежів оренди.
До моменту введення карантину і зараз ми працюємо з Uber Eats, Glovo та Menu.ua. Нічого додатково не підключали, окрім власної доставки, в радіусі до 7,5 км від ресторану через нашого партнера Uklon. Усім, хто знаходяться далі, ми даємо можливість компенсувати вартість доставки з нашого боку в розмірі 100 гривень, а різницю просто включити до суми замовлення.
Автоматично ми внесли зміни в меню, доповнивши його комбо-наборами (до 189 гривень), наборами для двох-трьох осіб з алкоголем (до 1000 гривень), ланчами (до 120 гривень).
Також ми ввели позицію «Ба і Де», яка коштує 25 гривень. Це пуста позиція. Усі гроші, виручені з її продажу, ми перераховуємо у фонд «Життєлюб», відмінусувавши відсоток комісії агрегатора, а також щотижня передаємо кур'єрам фонду від 10 обідів для бабусь і дідусів.
Ще додали багато бонусів до кожного замовлення і заручилися підтримкою блогерів, які висвітлили всі наші пропозиції у своїх соцмережах.
Чи є план дій, якщо карантин продовжиться
Будемо пропонувати нашому гостю, нехай і онлайн, таку саму якість за доступною ціною. Це не знижки, а спеціальні ціни й бонуси до замовлень. Демпінг з боку ресторанів зараз максимально небезпечний. Має бути єдина система пропозицій, безкоштовна доставка, швидкість доставки до 30 хвилин і безпечний сервіс для здоров'я кожного. Все, що працює зараз, ми запропонуємо гостю й після карантину.
Нагадуємо, що ми вже розповідали, які сервіси доставки зможуть привезти ресторанні страви та продукти до ваших домівок.
