Карантин та столичні кав'ярні: що змінилося

4734
3627
24.04.2020
Карантин та столичні кав'ярні: що змінилося
Photo by: Nathan Dumlao

Ці київські заклади не залишили нас без запашної кави, продовживши працювати на доставку та take away. А деякі навіть активно співпрацюють з місцевою владою. Kyivmaps розпитали власників кав'ярень Києва про те, яким чином проходила адаптація до карантину та чим кожен з нас може підтримати улюблене кафе.

 

ВАДИМ ГРАНОВСЬКИЙ,
власник Coffee in Action


Яким чином адаптувалися до карантину? Як наразі працює кав'ярня?

Кав'ярню на Подолі закрили до відвідування відповідно до вимог місцевої влади. З важким серцем і надією, що незабаром знову будемо зустрічати гостей. Трохи раніше, коли все починалося, ми вже вжили заходів: прибрали посуд з порцеляни і скла, залишивши тільки одноразові стакани з бамбукового волокна, перестали приймати до оплати готівку. Потім, закривши кав'ярню, перетворили приміщення на виробничий цех, доставку і формат coffee to go. Створили нові продукти й сервіси, адаптовані під ситуацію карантину.

Створили та запустили новий продукт – каву холодної екстракції. Розливаємо cold brew в пляшки, обсмажуємо кавові зерна, робимо доставку по Києву і «Новою Поштою» по всій країні. Працюємо з постачальниками-партнерами, українськими виробниками ремісничого шоколаду, пекарнею, фермерським молочним господарством – продовжувати роботу важливо для всіх нас та наших гостей.

Наша кава для людей – якір нормального життя в умовах карантину.

Хочемо зберегти команду, бізнес, концепт, довіру гостей. В ідеалі – оптимізувати процеси, стати більш ефективними, створити нові продукти та послуги. У більш широкому сенсі – зберегти віру в ідею книги «Атлант розправив плечі».

Чи працюєте ви з доставкою та як саме?

Доставка кави в термобоксах в житловому комплексі «Новопечерські Липки» силами власних кур'єрів. Саме там буде нова локація Coffee in Action – ми почали ремонт в приміщенні, але карантин зупинив роботи. Підключили обладнання, робимо доставку напоїв, випічки та шоколаду.

Чим можуть сьогодні підтримати вас постійні клієнти?

Допомогти кав'ярні можна користуючись нашими послугами: купуючи каву, отримуючи та поповнюючи персональні депозитні картки.


 

СЕРГІЙ КАМІНСЬКИЙ,
власник Craft Cafe


Яким чином адаптувалися до карантину? Як зараз працює кафе?

Адаптувалися та ще продовжуємо. Важко коротко відповісти. Ввели нові продукти, надаємо знижку.

Чи працюєте ви з доставкою і як саме?

Кав'ярня працює через вікно і на доставку. Доставляємо на таксі та власними силами.

Чим можуть підтримати вас сьогодні постійні клієнти?

Наші гості підтримують нас, замовляючи в нас каву, їжу і десерти.


 

ЮРІЙ БЕЗДІТНИЙ,
співвласник First Point:


Яким чином адаптувалися до карантину?

З першого дня ми повністю вивчили всю нормативну базу, а саме – постанову Кабінету Міністрів України та КМДА щодо додаткових обмежень в нашому місті. Ознайомившись, вирішили не закриватися. Тому максимально підготували команду, забезпечили необхідними засобами безпеки як співробітників, так і гостей, повідомили всім, що продовжуємо працювати виключно на винос і take away, привели наше приміщення в безпечний стан, забравши меблі. І головне – почали співпрацю з КМДА у площині напрацювання комунікації з перевіряючими органами, щоб запобігти спонтанним рейдам поліції, які відбувалися по місту. Ми вийшли на зв'язок з Штабом з питань запобігання занесенню і поширенню COVID-19 і почали роз'яснювальну роботу, як працювати керуючим органам з установами, які залишилися працювати. Сьогодні завжди знаходимося на зв'язку з КМДА, а саме – з радником мера Максимом Бахматовим, який всебічно підтримує нас в цьому питанні і є модератором між нами, бізнесом та перевіряючими органами. Також залишаємося на зв'язку і надаємо консультації всім нашим колегам за сферою.

Як зараз працює кафе? Чи працюєте ви з доставкою і як саме?

Кафе працює у скороченому режимі: з 9.00 до 19.00 по буднях та з 10.00 до 20.00 у вихідні. Ми організували зону видачі, яка знаходиться в 5-7 метрах від нашого закладу. Звичайно ж, перейшли на онлайн-замовлення і доставку. Усі гості можуть замовити те, що їм потрібно, через соцмережі, телефон і Телеграм-бот, який дозволяє зробити оплату, не приходячи до закладу. Доставляємо товари власним автомобілем по всьому місту, тому кожен гість може скористатися нашими послугами. Також допрацювали додаткові онлайн-продажі, що забезпечили нам достатній рівень продажів за місяць.

Під час карантину обсяг онлайн-продажів став значно більше: збільшився продаж кавових зерен та аксесуарів. Зараз ми працюємо над створенням онлайн-магазину, який працюватиме і після карантину. Ситуація, що склалася, тільки підштовхнула First Point до стрімкого розвитку. Ми, як не дивно, бачимо в карантині тільки плюси. Щиро ділимося нашими напрацюваннями з колегами і закликаємо їх свідомо вести бізнес. А тим, хто не може це робити, радимо лишатися вдома і не відкриватися, поки не закінчиться карантин.

Також сьогодні ми працюємо над списком вимог до будь-якого закладу громадського харчування. Для чого? Щоб гість, потрапляючи в кафе, міг наочно побачити, що всі вимоги дотримуються, що все окей. Дуже хочемо, аби заклади щиро і свідомо прагнули до того, щоб у них цих базових вимог дотримувалися.

Ще одна наша ініціатива – онлайн-магазин продуктів по типу дропшипінгу з локальними виробниками. Ми зібрали фермерів в єдиний пул за відгуками мешканців Подолу і вже здійснили першу доставку – близько 35 досить об'ємних пакетів. Ця ініціатива знайшла дуже позитивний відгук, тому будемо продовжувати. Адже це ще один додатковий лайфхак і можливість попрацювати з іншою групою товарів.

CUBA COFFEE BREW

Яким чином адаптувалися до карантину? Як зараз працює кафе?

Адаптація до карантину стала необхідним кроком задля роботи кав’ярні, ми змінили формат роботи та кількість робочого персоналу на зміні. Посилили дезінфекцію згідно нормам карантинних заходів. Наразі наш персонал працює виключно у засобах захисту.

Чи працюєте ви з доставкою і як саме?

Кав‘ярня працює у безконтактному режимі. Ми працюємо як пункт самовивозу, а також доставляємо зерно за допомогою служб доставки, таксі або пошти.

Чим можуть вас підтримати сьогодні постійні клієнти?

Постійні клієнти можуть підтримати нас своєю відданістю, замовленнями та фідбеком ♥️


 

СЕРГіЙ КОРЕЦКИЙ,
власник IDEALIST COFFEE


Яким чином адаптувалися до карантину? Як зараз працює кафе?

Ми організовуємо внутрішні процеси, працюємо з доставкою, робимо акцент на онлайн та плануємо розвиток.

Чи працюєте ви з доставкою і як саме?

Не всі, а лише деякі заклади працюють на доставку, а саме Idealist Сoffee в ТЦ Мандарин Плаза та Idealist Coffee на вул.Антоновича, 44. Доставляємо зернову та дріп-каву. Замовити можна за телефоном 0672202480 або через повідомлення в Інстаграм.

Чим можуть вас підтримати сьогодні постійні клієнти?

Купуючи онлайн та роблячи про нас пости в соцмережах для популяризації. І, звісно, залишаючись вдома, щоб це все якнайшвидше закінчилося і ми всі повернулись до нормального життя.


 

МАРИНА МАЗУРОВА,
співвласниця Hand Brew Coffee


Яким чином адаптувалися до карантину? Як зараз працює кафе?

Кав’ярні Hand Brew в центрі були зачинені з 18 березня до 13 квітня. Ми розраховували, що карантин швидко мине і ми розпочнемо роботу в звичайному режимі. У цей період ми почали продавати кавові зерна онлайн, роблячи безкоштовну доставку по місту. На 2 тижні, на які було впроваджено карантин спочатку, ми зберегли мінімальну заробітну платню співробітникам, оплатили оренди за приміщення та інші обов’язкові платежі. Але з початком квітня стало зрозуміло, що ситуація затягнеться, і саме тому ми розпочали роботу у режимі доставки кави. Бариста приймають замовлення за телефоном (номер є на вході до кав’ярні) і доставляють каву на стіл, який розміщений поруч. Заходити до кав’ярні гостям заборонено.

Згідно правил карантину бариста працюють в одноразових рукавичках та захисних масках. У вільному доступі для гостей і бариста є антисептик, оплата за напої здійснюється тільки карткою, напої ми пропонуємо тільки в одноразових стаканчиках, багаторазові горнятка не приймаємо. Наразі гостей дуже мало. Це в основному співробітники офісів, які знаходяться поряд. Більшість наших гостей підтримує режим самоізоляції.

Чим можуть вас підтримати сьогодні постійні клієнти?

Дуже крута ініціатива – соціальний проєкт «Все буде кава», де гості можуть підтримати улюблені кав’ярні, купуючи каву наперед і забравши її вже після карантину. Наші гості можуть замовити каву в зернах через нашу Інстаграм-сторінку, а ми з радістю зробимо доставку по місту. Також пропонуємо фільтри для кавових гаджетів або аксесуари, щоб приготувати каву в себе вдома.

Нагадаємо, що ми вже спілкувалися на тему адаптації до карантину із власниками столичних ресторанів і кав'ярень, а також записали головні тези конференції Романа Тугашева «Вірус. Криза. Ресторан»

Відгуки 0

Залиште свій відгук
Приєднуйтесь до нас в соцмережах