Карантин и столичные кофейни: что изменилось

3677
2676
24.04.2020
Карантин и столичные кофейни: что изменилось
Photo by: Nathan Dumlao

Эти киевские заведения не оставили нас без вкусного ароматного кофе, продолжив работать на доставку и take away. А некоторые даже активно сотрудничают с местными властями. Kyivmaps расспросили владельцев кофеен Киева о том, каким образом проходила адаптация к карантину и чем каждый из нас может поддержать любимое кафе.

 

ВАДИМ ГРАНОВСКИЙ,
владелец Coffee in Action


Каким образом адаптировались к карантину? Как сейчас работает кофейня?

Кофейню на Подоле закрыли к посещению согласно требованиям местных властей. С тяжелым сердцем и надеждой, что вскоре вновь будем встречать гостей. Чуть раньше, когда все начиналось, мы уже приняли меры: убрали посуду из фарфора и стекла, оставив только одноразовые стаканы из бамбукового волокна, перестали принимать к оплате наличные. Затем, закрыв кофейню,  превратили помещение в производственный цех, доставку и формат coffee to go. Создали новые продукты и сервисы, адаптированные под ситуацию карантина.

Создали и запустили новый продукт – кофе холодной экстракции. Разливаем  cold brew в бутылки, обжариваем кофейные зерна, делаем доставку по Киеву и «Новой Почтой» по всей стране. Работаем с поставщиками-партнерами, украинскими производителями ремесленного шоколада, пекарней, фермерским молочным хозяйством – продолжать работу важно для всех нас и наших гостей.

Наш кофе для людей – якорь нормальной жизни в условиях карантина.

Хотим сохранить команду, бизнес, концепт, доверие гостей. В идеале – оптимизировать процессы, стать более эффективными, создать новые продукты и услуги. В более широком смысле – сохранить веру в идею книги «Атлант расправил плечи».

Работаете ли вы с доставкой и как именно?

Доставка кофе в термобоксах в жилом комплексе «Новопечерские Липки» силами собственных курьеров. Именно там будет новая локация Coffee in Action – мы начали ремонт в помещении, но карантин остановил работы. Подключили оборудование, делаем доставку напитков, выпечки и шоколада.

Чем могут сегодня поддержать вас постоянные клиенты?

Помочь кофейне можно пользуясь нашими услугами: покупая кофе, получая и пополняя персональные депозитные карты.


 

СЕРГЕЙ КАМИНСКИЙ,
владелец Craft Cafe


Каким образом адаптировались к карантину? Как сейчас работает кафе?

Адаптировались и еще продолжаем. Трудно коротко ответить. Ввели новые продукты, предоставляем скидку.

Работаете ли вы с доставкой и как именно?

Кофейня работает через окно и на доставку. Доставляем на такси и собственными силами.

Чем могут вас поддержать сегодня постоянные клиенты?

Наши гости поддерживают нас, заказывая у нас кофе, еду и десерты.


 

ЮРИЙ БЕЗДИТНЫЙ,
совладелец First Point:


Каким образом адаптировались к карантину?

С первого дня мы полностью изучили всю нормативную базу, а именно –  постановление Кабинета Министров Украины и КГГА относительно дополнительных ограничений в нашем городе. Ознакомившись, приняли решение не закрываться. Максимально подготовили команду, обеспечили необходимыми средствами безопасности как сотрудников, так и гостей, сообщили всем, что продолжаем работать исключительно на вынос и take away, привели наше помещение в безопасное состояние, забрав мебель. И главное – начали сотрудничество с КГГА в плоскости наработки коммуникации с проверяющими органами, чтобы предотвратить спонтанные рейды полиции, которые происходили по городу. Мы вышли на связь с Штабом предотвращения Covid-19 и начали разъяснительную работу, как работать управляющим органам с учреждениями, которые остались работать. Сегодня всегда находимся на связи с КГГА, а именно – с советником мэра Максимом Бахматовым, который всесторонне поддерживает нас в этом вопросе и является модератором между нами, бизнесом и проверяющими органами. Также остаемся на связи и предоставляем консультации всем нашим коллегам по сфере.

Как сейчас работает кафе? Работаете ли вы с доставкой и как именно?

Кафе работает в сокращенном режиме: с 9.00 до 19.00 по будням и с 10.00 до 20.00 по выходным. Мы организовали зону выдачи, которая находится в 5-7 метрах от нашего заведения. Конечно же, перешли на онлайн-заказы и доставку. Все гости могут заказать то, что им нужно, через соцсети, телефон и Telegram-бот, который позволяет сделать даже оплату, не приходя в заведение. Доставляем товары личным автомобилем по всему городу, поэтому каждый гость может воспользоваться нашими услугами. Также доработали дополнительные онлайн-продажи, обеспечившие нам достаточный уровень продаж за месяц.

Во время карантина объем онлайн-продаж стал значительно больше: увеличилась продажа кофейных зерен и аксессуаров. Сейчас мы работаем над созданием онлайн-магазина, который будет работать и после карантина. Сложившаяся ситуация только подтолкнула First Point к стремительному развитию. Мы, как ни странно, видим в карантине только плюсы. Искренне делимся нашими наработками с коллегами и призываем их сознательно вести бизнес. А тем, кто не может это делать, советуем оставаться дома и не открываться, пока не закончится карантин.

Также сегодня мы работаем над списком требований к любому заведению общественного питания. Для чего? Чтобы гость, попадая в кафе, мог наглядно увидеть, что все требования соблюдаются, что все окей. Очень хотим, чтобы заведения искренне и сознательно стремились к тому, чтобы у них эти базовые требования соблюдались.

Еще одна наша инициатива – онлайн-магазин продуктов по типу дропшиппинга с локальными производителями. Мы собрали фермеров в единый пул по отзывам наших подолян и уже осуществили первую доставку – около 35 достаточно объемных пакетов. Эта инициатива нашла очень положительный отзыв, поэтому будем продолжать. Ведь это еще один дополнительный лайфхак и возможность поработать с другой группой товаров.

CUBA COFFEE BREW

Каким образом адаптировались к карантину? Как сейчас работает кафе?

Адаптация в карантин стала необходимым шагом для работы кофейни, мы изменили формат работы и количество рабочего персонала на смене. Усилили дезинфекцию согласно нормам карантинных мероприятий. Сейчас наш персонал работает исключительно в средствах защиты.

Работаете ли вы с доставкой и как именно?

Кафе работает в бесконтактном режиме. Мы работаем как пункт самовывоза, а также доставляем зерно с помощью служб доставки, такси или почты.

Чем могут вас поддержать сегодня постоянные клиенты?

Постоянные клиенты могут поддержать нас своей преданностью, заказами и фидбэком ♥


 

СЕРГЕЙ КОРЕЦКИЙ,
владелец IDEALIST COFFEE


Каким образом адаптировались к карантину? Как сейчас работает кафе?

Мы организуем внутренние процессы, работаем с доставкой, делаем акцент на онлайн и планируем развитие.

Работаете ли вы с доставкой и как именно?

Не все, а только некоторые заведения работают на доставку, а именно Idealist Сoffee в ТЦ Мандарин Плаза и Idealist Coffee на ул. Антоновича, 44. Доставляем зерновой и дрип-кофе. Заказать можно по телефону 0672202480 или через сообщение в Инстаграм.

Чем могут вас поддержать сегодня постоянные клиенты?

Покупая онлайн и делая о нас посты в соцсетях для популяризации. И, конечно, оставаясь дома, чтобы все это быстрее закончилось и мы все вернулись к нормальной жизни.


 

МАРИНА МАЗУРОВА,
совладелица Hand Brew Coffee


Каким образом адаптировались к карантину? Как сейчас работает кафе?

Кофейни Hand Brew в центре были закрыты с 18 марта по 13 апреля. Мы рассчитывали, что карантин быстро пройдет и мы начнем работу в обычном режиме. В этот период мы начали продавать кофейные зерна онлайн, делая бесплатную доставку по городу. На 2 недели, на которые был введен карантин сначала, мы сохранили минимальную заработную плату сотрудникам, оплатили аренды за помещения и другие обязательные платежи. Но с началом апреля стало понятно, что ситуация затянется, и именно поэтому мы начали работу в режиме доставки кофе. Бариста принимают заказы по телефону (номер есть на входе в кафе) и доставляют кофе на стол, который расположен рядом. Заходить в кафе гостям запрещено.

Согласно правилам карантина бариста работают в одноразовых перчатках и защитных масках. В свободном доступе для гостей и бариста есть антисептик, оплата за напитки осуществляется только картой, напитки мы предлагаем только в одноразовых стаканчиках, многоразовые чашки не принимаем. Сейчас гостей очень мало. Это в основном сотрудники офисов, которые находятся рядом. Большинство наших гостей поддерживает режим самоизоляции.

Чем могут вас поддержать сегодня постоянные клиенты?

Очень крутая инициатива – социальный проект «Все буде кава», где гости могут поддержать любимые заведения, покупая кофе наперед и забирая его уже после карантина. Наши гости могут заказать кофе в зернах через нашу Инстаграм-страницу, а мы с радостью сделаем доставку по городу. Также предлагаем фильтры для кофейных гаджетов или аксессуары, чтобы приготовить кофе у себя дома.

Напомним, что мы уже общались на тему адаптации к карантину с владельцами столичных ресторанов и кофеен, а также записали главные тезисы конференции Романа Тугашева «Вирус. Кризис. Ресторан».

Отзывы 0

Оставьте свой отзыв