Дух Києва – не лишень у його парках, храмах та пам’ятках. Він зберігся й у самобутній столичній кухні. Розповідаємо, що варто обов’язково з’їсти у Києві: у цьому списку страви на свій смак знайдуть і любителі солоденького, і поціновувачі м’яса та риби.
Що поїсти в Києві: судак по-київськи
Безумовно серед кулінарних візитівок міста на Дніпрі мала бути річкова риба. Адже з давніх-давен саме Дніпро годував місто Кия. Звісно, наразі ситуація змінилась, однак культова страва, рецепт якої відомий з 1965 року, залишилася в меню ресторанів. Її назва – «судак по-київськи».
Чим же така особлива ця страва? Вдалим поєднанням риби та молочних продуктів, зокрема вершків або сметани. Адже тут судак обсмажують до золотавої скоринки, а потім запікають у сметанному соусі. В сучасних ресторанах готують спеціальний вершковий соус із додаванням коктейльних креветок.
- Де скуштувати: ресторан «Спотикач».
Що поїсти в Києві: київське сухе варення (київські цукати)
Перші згадки про київське сухе варення датуються далеким 14 століттям. Уже тоді солодощі з Києва надсилали на весільні заходи литовського князя Ягайла. Однак велику славу ласощі у вигляді скибочок фруктів у цукрі здобули вже у 18 столітті. Що й казати, сама імператриця Єлизавета замовляла у столиці пуди цукатів зі слив, абрикосів і персиків та намагалася вивідати їхній рецепт. Кондитерок, що тоді виготовляли варення, було лише декілька. Поговорюють, що найсмачніші цукати робили майстрині з Подолу.
У промислових масштабах виготовляти цукати став Семен Балабуха та його діти. Однак пізніше рецепт сухого варення був втрачений. Відродити його змогли лише у 2014 році.
«Це був культовий смаколик у 18-19 століттях, потім про нього трохи забули, та ось знову відродили кілька років тому. Мова про цукати з фруктів і овочів: дуже круті штучки для перекушування або на подарунок-сувенір з Києва. І набагато корисніше, ніж київський торт», – розповідає фуд-блогерка Маша Сердюк.
- Де скуштувати: замовивши смаколик за посиланням
Що поїсти в Києві: київська перепічка
Легендарний київський аналог хот-дога, за яким вже десятки років вишиковуються черги. Перепічка з’явилась у столиці 1981 року і одразу стала улюбленим смаколиком містян.
У чому секрет успіху? Мабуть що в незмінному протягом багатьох років рецепті, відповідають працівники закладу. Хоч він і здається напрочуд простим: це звичайна сосиска в дріжджовому тісті, обсмажена у фритюрі.
Де скуштувати: «Київська перепічка».
Що поїсти в Києві: київський торт
За легендою поява славнозвісного київського торта пов’язана з помилкою кондитерів. Буцімто вони забули поставити яєчний білок для бісквіта у холодильник та приховали помилку, намастивши сухі білкові коржі кремом та прикрасивши квітковим орнаментом.
Однак працівники колишньої фабрики імені Карла Маркса (а сьогоднішньої – Roshen) наголошують, що це звичайнісінька легенда, а рецептура торта розроблялася багато років. Що відомо достеменно, так те, що вперше легендарний торт приготували у 1956 році, а запатентували – в 1973-му.
З тих часів кондитери експериментували з горіхово-білковою частиною, додаючи різні горіхи – від кеш’ю до арахісу. Врешті-решт класичним став варіант із фундуком.
- Де скуштувати: купивши у магазинах Roshen.
Що поїсти в Києві: котлета по-київськи
За офіційними джерелами перша котлета по-київськи була приготована у 1947 році. З того часу вона увійшла в меню ресторанів при готелях «Інтурист» та розповсюдилась по всьому світу. Саме з цією стравою більшість іноземців асоціюють Київ.
Приготувати котлету по-київськи – по-справжньому складна справа. Хрустке панірування, соковите м’ясо і рідка серединка – ось три складові, які мають бути присутні у цій кулінарній легенді.
Де скуштувати: Chicken Kyiv.
Що поїсти в Києві: цукерки «Київ вечірній»
Ще одні ласощі, які почала виробляти колишня фабрика імені Карла Маркса, що наразі носить назву «Roshen». Цукерки з фундуком, аналогів яким ви не знайдете ані в Україні, ані за кордоном, можна було скуштувати вже з 1984 року.
Цікаво, що рецептура ласощів усі ці роки залишається незмінною. А от дизайн коробки трошки змінився: якщо раніше там можна було побачити Хрещатик, то наразі – різноманітні столичні пам’ятки.
- Де скуштувати: купивши у магазинах Roshen.
Нагадаємо, що ми розповідали про столичні заклади, де можна поласувати стравами традиційної української кухні.
