Київ дедалі впевненіше розвиває коктейльну культуру — з авторськими міксами, локальними інгредієнтами й подачею, яка легко позмагається зі світовими барами.
Ми зібрали вісім закладів, де готують коктейлі не для галочки, а для того, щоб вразити смаком, деталями й атмосферою.
Who&Why. Drinkery
Who&Why. Drinkery — це секретний speakeasy-бар, що розташований на Ярославовому Валу. Потрапити туди можна лише за дзвінком на вході в будівлю.
Коктейльна карта в закладі поділена на п’ять категорій: гіркі, солодкі, кислі, гастрономічні та безалкогольні. У кожній — власні рецептури з продуманим балансом інгредієнтів. Серед гірких коктейлів варто звернути увагу на Cocovardier — поєднання бурбону, кокосу, солодкого італійського вермуту та бобів тонка. У розділі кислих подають Electric J — коктейль на основі Tennessee whiskey, смородини, сичуанського кордіалу, sour mix і gum mix.
Серед новинок є Churchill's Cigar із пряним ромом, порто, апельсиновим лікером, острівним віскі та лимонно-карамельною піною та Verde Blush з горілкою, томатною водою, вермутом, базиліком і полуничним томатом.
У барі також працює кухня. Страви підібрані так, щоб створювати фудпейринги з коктейлями. Кожне поєднання підсилює смакові акценти напоїв.
Ціни: Churchill's Cigar — 380 грн, Verde Blush — 385 грн, Cocovardier — 375 грн, Electric J — 370 грн, Peat Father — 375 грн, Red Velvet — 375 грн
Адреса: вул. Ярославів Вал, 21а/20
“БарменДиктат”
“БарменДиктат” — один із найвідоміших коктейльних барів Києва, розташований у дворику на Хрещатику, на місці колишнього артклубу «44». Заклад давно став культовим серед місцевих і туристів, а серед його гостей був сам Стівен Фрай.
Одна з візуальних особливостей бару — 13-метрова барна стійка, найбільша в Україні. Протилежна стіна повністю заставлена пляшками алкоголю з усього світу. У коктейльній карті — понад 30 позицій: класика, авторські мікси та напої з власними історіями. Серед них — бестселери, як-от Kraken з ромом, трав’яним лікером, пряною вишнею, лимоном і імбирним пивом або Jesus Christ — коктейль на основі пряного лікера з мигдалем, пряною вишнею, лимоном і лаймовою піною.
Окрім коктейлів, у «БарменДиктаті» працює повноцінна кухня із салатами, закусками й гарячими стравами, тож бар підходить не лише для вечірніх виходів, а і для довгих посиденьок.
Ціни: Kraken — 480 грн, Jesus Christ — 400 грн, Thanos — 380 грн, Englishman in NY — 330 грн
Адреса: вул. Хрещатик, 44Б
HRAM
HRAM — це коктейльний бар у центрі Києва, що розташований у підвальному приміщенні ресторану BEEF. Простір створений українською студією YOD Group і об’єднує чотири тематичні бари — «Центрум», «Хайд», «Смоук» і «Вітраж». Кожен із них має свою концепцію, індивідуальну коктейльну карту й атмосферу, що дозволяє повертатися і щоразу відкривати нове.
HRAM працює не тільки з формою, а й із глибоким культурним контекстом. Так, до Дня Києва тут представили нову коктейльну карту «Коктейлі-храми», яка стала своєрідним гастрономічним путівником знаковими релігійними спорудами міста — від Десятинної церкви до Звіринецького монастиря.
Над створенням карти команда працювала чотири місяці. Шеф-бартендер Андрій Фокін розробляв рецепти, а бренд Barta виготовив унікальні келихи для кожного напою. У результаті фінальна добірка включає п’ять коктейлів. Наприклад, напій First Church подають у келиху, що імітує камінь і дерево — матеріали, з яких була збудована перша кам’яна церква Києва. Коктейль Zvirynets відсилає до історії печерного монастиря і подається в келиху у формі половецької баби. Композиція Organ присвячена згорілому органу Костелу Святого Миколая — келих зроблено у вигляді органу, і кожна «труба» в ньому — окремий коктейль зі своєю концепцією. У Golden Dome візуально обіграно куполи Михайлівського золотоверхого монастиря, а The Bell — це напій у келиху-дзвоні, який можна подзвонити після завершення напою.
Ціни: з меню можна ознайомитись у барі
Адреса: вул. Шота Руставелі, 11
Hendrick’s bar
Hendrick’s — бар у форматі speakeasy, що працює на базі ресторану True Burger Bar. Його інтер’єр і концепція натхненні епохою «сухого закону» та легендарним джином Hendrick’s. Саме він став основою айдентики закладу — у різьбленому дерев’яному декорі можна знайти символічні огірки і троянди, які є ключовими інгредієнтами джину та елементами фірмового стилю бренду.
Коктейльна карта побудована навколо п’яти категорій: це напої на основі джину, рому, віскі, бурбону, а також текіли та мескалю. Заклад орієнтований на класику у виконанні професійних барменів, але в карті є і авторські позиції з унікальними міксами.
Зокрема, тут щороку запускають сезонну карту SEASON REASON — серію коктейлів, у яких використовують локальні інгредієнти, зібрані в Київській області. Напої змінюються щотижня залежно від наявності свіжих трав і квітів: наприклад, зараз у барі можна скуштувати коктейлі з молодою кропивою, квітами сливи мірабель і абрикоса, а також кульбабами.
Окрім коктейлів, у меню є легкі закуски, салати, тости та ребра BBQ, щоб доповнити напої неформальним перекусом або повноцінно повечеряти.
Ціни: Young Nettle (з молодою кропивою) — 358 грн, Apricot Blossoms (з квітами абрикоса) — 358 грн, Mirabelle Plum Blossom (з квітами сливи мірабель) — 358 грн
Адреса: вул. Богдана Хмельницького, 42
Alchemist
Один із легендарних барів Києва — Alchemist — не так давно відновив роботу на вулиці Шота Руставелі. Заклад оновив айдентику та простір, став ще більш камерним і атмосферним. Тепер він дійсно схожий на підпільну лабораторію алхіміка, де замість зілля готують складні коктейльні мікси.
У барі й надалі проводять диджей-сети, виступи артистів і події.
Наразі коктейльна карта налічує 10 авторських позицій і кілька десятків класичних варіацій. Багато з них подаються у власному прочитанні, із сучасними техніками й несподіваними поєднаннями.
Один із нових авторських коктейлів у карті — Sub Rosa. Це мікс на основі джину Beefeater London Dry з додаванням аперолю, йогуртового лікеру, малинового сиропу та лимонного фрешу.
Крім коктейлів, у барі доступний широкий вибір алкоголю — від класичних напоїв до міцнішого імпорту. До напоїв пропонують холодні та гарячі закуски, супи, салати та основні страви.
Ціни: Dragonfly — 395 грн, Hentai Punch — 395 грн, Sub Rosa — 395 грн, Gothica — 495 грн
Адреса: вул. Шота Руставелі, 12
Saint Bar
У самому центрі Києва, навпроти Національної опери, працює Saint Bar. Заклад розташований у тій самій будівлі, що й ресторан Citronelle, і поєднує європейську стриманість із київською відкритістю. Тут звучить джаз і подають dry martini, який став символом закладу.
Коктейльна карта складається з класичних і авторських позицій, серед яких є не лише стильні мікси, а й напої з історіями. Один із них — Botticelli — витончений коктейль із джином, лікерами Saint-Germain та персика, натхнений мистецтвом однойменного художника.
Ще два коктейлі стали своєрідною даниною культурі, свободі та підтримці України.
Improvviso — коктейль, створений у співпраці з італійським джазовим музикантом Паоло Фрезу, який приїхав до Києва з концертом під час повномасштабного вторгнення. У складі напою — груша, диня, маракуя та апельсин. Це коктейль, у якому Фрезу впізнав власну музику.
Superpower — присвята актору й режисеру Шону Пенну, який підтримує Україну з перших днів вторгнення. Напій натхненний його документальним фільмом «Superpower» — першим про повномасштабну війну, що дав голос українцям у світі. До складу коктейля входять маракуя, цитрус і текіла, а блакитна піна зверху відсилає до кольорів українського прапора.
Ціни: з меню можна ознайомитись у барі
Адреса: вул. Богдана Хмельницького, 23
Beatnik Bar
Камерний speakeasy-бар у центрі Києва, натхненний культурою американських бітників 1950-х. Заклад захований за непримітними дверима без вивіски — щоб потрапити всередину, потрібно подзвонити у дзвінок, після чого гостей зустрічає команда бару. Атмосфера поєднує приглушене світло, джаз, вінтажні деталі інтер’єру та персональний підхід до кожного візиту.
Головна особливість Beatnik Bar — відсутність класичного друкованого меню. Бармени спілкуються з гостями, дізнаються про їхні смакові вподобання та готують коктейлі індивідуально, пропонуючи як авторські інтерпретації класики, так і напої, яких немає у звичній карті. Саме завдяки такому формату кожен візит стає унікальним.
Заклад переїхав до Києва з Харкова та швидко став одним із найвідоміших коктейльних барів міста. Beatnik Bar також увійшов до міжнародного гіда 50 Best Discovery, який рекомендує заклади з видатньою барною та гастрономічною культурою.
Ціни: коктейлі — від 350–450 грн (залежно від рецептури та сезонної пропозиції).
Адреса: вул. Велика Васильківська, 23А.
LoggerHead
Таємний speakeasy-бар, захований у дворі на бульварі Тараса Шевченка. Заклад легко оминути, якщо не знати, де шукати: жодних вивісок, лише металеві двері та заводський рубильник, який слугує дзвінком. За ними — атмосферний підземний простір із цегляними склепіннями XIX століття, приглушеним бурштиновим світлом, живим джазом і контактною барною стійкою, де приготування коктейлів перетворюється на справжнє шоу.
Коктейльна карта поєднує авторські напої та сучасні інтерпретації класики. Назва бару походить від історичного інструмента loggerhead — металевого стрижня, який у XVIII столітті використовували для карамелізації цукру в алкогольних напоях. Один із таких оригінальних інструментів сьогодні зберігається у самому барі.
До коктейлів пропонують авторські закуски, створені у співпраці з рестораном Mirali. У меню — тост із креветками та пікантними соусами, дерун із тартаром із яловичини, кацу-сандо з кімчі та інші позиції, які вдало доповнюють барну карту.
LoggerHead входить до міжнародного гіда 50 Best Discovery, а його концепція, інтер'єр і коктейльна культура зробили заклад одним із найвідоміших speakeasy-барів України.
Ціни: коктейлі — від 350–500 грн.
Адреса: бульвар Тараса Шевченка, 1
Після вечора з витонченими коктейлями радимо зберегти баланс і наступного ранку вирушити на пошуки ідеального круасана. Ми вже склали добірку пекарень, де їх готують так, що хочеться ще.
Oleg
Lana
Alex
Поліна
Інна
Дарія
Valeriy
Sascha
Валерія
Иван