Мы собрали восемь заведений, где готовят коктейли не для галочки, а чтобы поразить вкусом, деталями и атмосферой.
Who&Why. Drinkery
Who&Why. Drinkery — это секретный speakeasy-бар, расположенный на Ярославовом Валу. Попасть туда можно только после звонка у входа в здание.
Коктейльная карта в заведении разделена на пять категорий: горькие, сладкие, кислые, гастрономические и безалкогольные. В каждой — собственные рецепты с продуманным балансом ингредиентов. Среди горьких коктейлей стоит обратить внимание на Cocovardier — сочетание бурбона, кокоса, сладкого итальянского вермута и бобов тонка. В разделе кислых подают Electric J — коктейль на основе Tennessee whiskey, чёрной смородины, сычуаньского кордиала, sour mix и gum mix.
Среди новинок — Churchill's Cigar с пряным ромом, порто, апельсиновым ликёром, островным виски и лимонно-карамельной пеной, а также Verde Blush с водкой, томатной водой, вермутом, базиликом и клубничным томатом.
В баре также работает кухня. Блюда подобраны так, чтобы создавать фудпейринги с коктейлями. Каждое сочетание усиливает вкусовые акценты напитков.
Цены: Churchill's Cigar — 380 грн, Verde Blush — 385 грн, Cocovardier — 375 грн, Electric J — 370 грн, Peat Father — 375 грн, Red Velvet — 375 грн
Адрес: ул. Ярославов Вал, 21а/20
Ancy
Ancy — новый ресторан средиземноморской кухни, открывшийся рядом с ботаническим садом имени Фомина, в нескольких минутах от метро «Университет». В меню — завтраки, блюда из морепродуктов и мясо на огне. В барной карте — классические и авторские коктейли, выдержанные в средиземноморском стиле. Здесь также большой выбор вина, шампанского и отборного крепкого алкоголя.
Коктейли смешивают так, чтобы каждый напиток подходил к блюдам — ничего лишнего, всё продумано до деталей. Например, в коктейле De mure et de passion объединили джин Tanqueray, настоянный на ежевике, сироп бузины, лимонный фреш и персиковую пену. В Femme Fatal использовали джин Gordon’s Passionfruit, вермут Lillet Blanc, ликёр личи и сироп из алычи. Ещё один интересный коктейль — Violet Royal с джином на чёрной смородине, фиалковым ликёром, мараскином, вермутом на розовом вине, игристым и кларифицированным лимонным фрешем. А Sauvage de la jungle сочетает ананасовый ром, пандан, кокос, лемонграсс, манго, лимон и Амаро ди Ангостура.
Каждый коктейль стоит 450 гривен. Если вы ищете место, где бар не уступает кухне, Ancy стоит внести в список.
Цены: De mure et de passion — 450 грн, Femme Fatal — 450 грн, Sauvage de la jungle — 450 грн
Адрес: ул. Павла Скоропадского, 43
Lumen
Speakeasy-бар Lumen открылся в конце 2024 года в помещении клуба Squat 17b. Вход сюда — только после звонка в дверь, вывески нет. Это не случайность, а часть концепции, отсылающей к символу бара — бабочке, летящей на свет.
Название «Lumen» — единица измерения светового потока — тоже не случайно. Интерьер бара построен на игре естественного и искусственного освещения, тёплых оттенках и натуральном дереве.
За коктейльную карту отвечает миксологиня Карина Попушина. В меню — 9 авторских коктейлей с продуманными сочетаниями ингредиентов и более 20 классических вариаций.
Один из новых коктейлей в Lumen — Linda. Лёгкий, с нотами грейпфрута, лайма и апельсинового мармелада, он напоминает о летней лёгкости. Ваниль придаёт мягкость, а вся композиция — это игривый ответ на вопрос «Why so serious?».
В дополнение к коктейлям в Lumen подают блюда с вьетнамскими мотивами, которые отлично сочетаются с барным меню.
Цены: Linda — 380 грн, Blue Cheese Martini — 360 грн, Wild Side — 400 грн, Palomina — 400 грн
Адрес: ул. Терещенковская, 17Б
«БарменДиктат»
«БарменДиктат» — один из самых известных коктейльных баров Киева, расположенный во дворе на Крещатике, на месте бывшего арт-клуба «44». Заведение давно стало культовым среди местных и туристов, а среди его гостей был сам Стивен Фрай.
Одна из визуальных особенностей бара — 13-метровая барная стойка, самая длинная в Украине. Противоположная стена полностью заставлена бутылками алкоголя со всего мира. В коктейльной карте — более 30 позиций: классика, авторские миксы и напитки с личными историями. Среди них — бестселлеры, такие как Kraken с ромом, травяным ликёром, пряной вишней, лимоном и имбирным пивом или Jesus Christ — коктейль на основе пряного ликёра с миндалём, пряной вишней, лимоном и лаймовой пеной.
Кроме коктейлей, в «БарменДиктате» работает полноценная кухня с салатами, закусками и горячими блюдами, так что бар подходит не только для вечернего выхода, но и для долгих посиделок.
Цены: Kraken — 480 грн, Jesus Christ — 400 грн, Thanos — 380 грн, Englishman in NY — 330 грн
Адрес: ул. Крещатик, 44Б
HRAM
HRAM — это коктейльный бар в центре Киева, расположенный в подвальном помещении ресторана BEEF. Пространство создано украинской студией YOD Group и объединяет четыре тематических бара — «Центрум», «Хайд», «Смоук» и «Витраж». Каждый из них имеет свою концепцию, индивидуальную коктейльную карту и атмосферу, позволяя возвращаться снова и снова, каждый раз открывая что-то новое.
HRAM работает не только с формой, но и с глубоким культурным контекстом. Так, ко Дню Киева здесь представили новую коктейльную карту «Коктейли-храмы», которая стала своеобразным гастрономическим путеводителем по знаковым религиозным сооружениям города — от Десятинной церкви до Зверинецкого монастыря.
Над созданием карты команда работала четыре месяца. Шеф-бартендер Андрей Фокин разрабатывал рецепты, а бренд Barta изготовил уникальные бокалы для каждого напитка. В результате финальная подборка включает пять коктейлей. Например, напиток First Church подают в бокале, имитирующем камень и дерево — материалы, из которых была построена первая каменная церковь Киева. Коктейль Zvirynets отсылает к истории пещерного монастыря и подаётся в бокале в форме половецкой бабы. Композиция Organ посвящена сгоревшему органу Костёла Святого Николая — бокал выполнен в форме органа, и каждая «труба» в нём — отдельный коктейль с собственной концепцией. В Golden Dome визуально обыграны купола Михайловского Златоверхого монастыря, а The Bell — это напиток в бокале-колоколе, в который можно позвонить после завершения напитка.
Цены: с меню можно ознакомиться в баре
Адрес: ул. Шота Руставели, 11
Hendrick’s bar
Hendrick’s — бар в формате speakeasy, работающий на базе ресторана True Burger Bar. Его интерьер и концепция вдохновлены эпохой «сухого закона» и легендарным джином Hendrick’s. Именно он стал основой айдентики заведения — в резном деревянном декоре можно найти символические огурцы и розы, которые являются ключевыми ингредиентами джина и элементами фирменного стиля бренда.
Коктейльная карта построена вокруг пяти категорий: это напитки на основе джина, рома, виски, бурбона, а также текилы и мескаля. Заведение ориентировано на классику в исполнении профессиональных барменов, но в карте есть и авторские позиции с уникальными миксами.
В частности, здесь каждый год запускают сезонную карту SEASON REASON — серию коктейлей, в которых используют локальные ингредиенты, собранные в Киевской области. Напитки меняются каждую неделю в зависимости от наличия свежих трав и цветов: например, сейчас в баре можно попробовать коктейли с молодой крапивой, цветами сливы мирабель и абрикоса, а также с одуванчиками.
Кроме коктейлей, в меню есть лёгкие закуски, салаты, тосты и BBQ-рёбрышки — как для неформального перекуса, так и для полноценного ужина.
Цены: Young Nettle (с молодой крапивой) — 358 грн, Apricot Blossoms (с цветами абрикоса) — 358 грн, Mirabelle Plum Blossom (с цветами сливы мирабель) — 358 грн
Адрес: ул. Богдана Хмельницкого, 42
Alchemist
Один из легендарных баров Киева — Alchemist — недавно возобновил работу на улице Шота Руставели. Заведение обновило айдентику и пространство, став ещё более камерным и атмосферным. Теперь оно действительно похоже на подпольную лабораторию алхимика, где вместо зелий готовят сложные коктейльные миксы.
В баре по-прежнему проходят диджей-сеты, выступления артистов и различные события.
Сейчас коктейльная карта насчитывает 10 авторских позиций и несколько десятков классических вариаций. Многие из них подаются в собственном прочтении, с современными техниками и неожиданными сочетаниями.
Один из новых авторских коктейлей в карте — Sub Rosa. Это микс на основе джина Beefeater London Dry с добавлением апероля, йогуртового ликёра, малинового сиропа и лимонного фреша.
Помимо коктейлей, в баре доступен широкий выбор алкоголя — от классических напитков до крепкого импорта. К напиткам предлагают холодные и горячие закуски, супы, салаты и основные блюда.
Цены: Dragonfly — 395 грн, Hentai Punch — 395 грн, Sub Rosa — 395 грн, Gothica — 495 грн
Адрес: ул. Шота Руставели, 12
Saint Bar
В самом центре Киева, напротив Национальной оперы, работает Saint Bar. Заведение расположено в том же здании, что и ресторан Citronelle, и сочетает европейскую сдержанность с киевской открытостью. Здесь звучит джаз и подают dry martini, который стал символом бара.
Коктейльная карта состоит из классических и авторских позиций, среди которых есть не только стильные миксы, но и напитки с историями. Один из них — Botticelli — изящный коктейль с джином, ликёрами Saint-Germain и персика, вдохновлённый искусством одноимённого художника.
Ещё два коктейля стали своеобразной данью культуре, свободе и поддержке Украины.
Improvviso — коктейль, созданный в сотрудничестве с итальянским джазовым музыкантом Паоло Фрезу, который приехал в Киев с концертом во время полномасштабного вторжения. В составе напитка — груша, дыня, маракуйя и апельсин. Это коктейль, в котором Фрезу узнал свою музыку.
Superpower — посвящение актёру и режиссёру Шону Пенну, который поддерживает Украину с первых дней вторжения. Напиток вдохновлён его документальным фильмом «Superpower» — первым о полномасштабной войне, который дал голос украинцам в мире. В состав коктейля входят маракуйя, цитрус и текила, а голубая пена сверху отсылает к цветам украинского флага.
Цены: с меню можно ознакомиться в баре
Адрес: ул. Богдана Хмельницкого, 23
После вечера с изысканными коктейлями рекомендуем сохранить баланс и на следующее утро отправиться на поиски идеального круассана. Мы уже составили подборку пекарен, где их готовят так, что хочется ещё.
