Киев всё увереннее развивает коктейльную культуру — с авторскими миксами, локальными ингредиентами и подачей, которая легко может соперничать с мировыми барами.
Мы собрали восемь заведений, где готовят коктейли не для галочки, а чтобы поразить вкусом, деталями и атмосферой.
Who&Why. Drinkery
Who&Why. Drinkery — это секретный speakeasy-бар, расположенный на Ярославовом Валу. Попасть туда можно только после звонка у входа в здание.
Коктейльная карта в заведении разделена на пять категорий: горькие, сладкие, кислые, гастрономические и безалкогольные. В каждой — собственные рецепты с продуманным балансом ингредиентов. Среди горьких коктейлей стоит обратить внимание на Cocovardier — сочетание бурбона, кокоса, сладкого итальянского вермута и бобов тонка. В разделе кислых подают Electric J — коктейль на основе Tennessee whiskey, чёрной смородины, сычуаньского кордиала, sour mix и gum mix.
Среди новинок — Churchill's Cigar с пряным ромом, порто, апельсиновым ликёром, островным виски и лимонно-карамельной пеной, а также Verde Blush с водкой, томатной водой, вермутом, базиликом и клубничным томатом.
В баре также работает кухня. Блюда подобраны так, чтобы создавать фудпейринги с коктейлями. Каждое сочетание усиливает вкусовые акценты напитков.
Цены: Churchill's Cigar — 380 грн, Verde Blush — 385 грн, Cocovardier — 375 грн, Electric J — 370 грн, Peat Father — 375 грн, Red Velvet — 375 грн
Адрес: ул. Ярославов Вал, 21а/20
«БарменДиктат»
«БарменДиктат» — один из самых известных коктейльных баров Киева, расположенный во дворе на Крещатике, на месте бывшего арт-клуба «44». Заведение давно стало культовым среди местных и туристов, а среди его гостей был сам Стивен Фрай.
Одна из визуальных особенностей бара — 13-метровая барная стойка, самая длинная в Украине. Противоположная стена полностью заставлена бутылками алкоголя со всего мира. В коктейльной карте — более 30 позиций: классика, авторские миксы и напитки с личными историями. Среди них — бестселлеры, такие как Kraken с ромом, травяным ликёром, пряной вишней, лимоном и имбирным пивом или Jesus Christ — коктейль на основе пряного ликёра с миндалём, пряной вишней, лимоном и лаймовой пеной.
Кроме коктейлей, в «БарменДиктате» работает полноценная кухня с салатами, закусками и горячими блюдами, так что бар подходит не только для вечернего выхода, но и для долгих посиделок.
Цены: Kraken — 480 грн, Jesus Christ — 400 грн, Thanos — 380 грн, Englishman in NY — 330 грн
Адрес: ул. Крещатик, 44Б
HRAM
HRAM — это коктейльный бар в центре Киева, расположенный в подвальном помещении ресторана BEEF. Пространство создано украинской студией YOD Group и объединяет четыре тематических бара — «Центрум», «Хайд», «Смоук» и «Витраж». Каждый из них имеет свою концепцию, индивидуальную коктейльную карту и атмосферу, позволяя возвращаться снова и снова, каждый раз открывая что-то новое.
HRAM работает не только с формой, но и с глубоким культурным контекстом. Так, ко Дню Киева здесь представили новую коктейльную карту «Коктейли-храмы», которая стала своеобразным гастрономическим путеводителем по знаковым религиозным сооружениям города — от Десятинной церкви до Зверинецкого монастыря.
Над созданием карты команда работала четыре месяца. Шеф-бартендер Андрей Фокин разрабатывал рецепты, а бренд Barta изготовил уникальные бокалы для каждого напитка. В результате финальная подборка включает пять коктейлей. Например, напиток First Church подают в бокале, имитирующем камень и дерево — материалы, из которых была построена первая каменная церковь Киева. Коктейль Zvirynets отсылает к истории пещерного монастыря и подаётся в бокале в форме половецкой бабы. Композиция Organ посвящена сгоревшему органу Костёла Святого Николая — бокал выполнен в форме органа, и каждая «труба» в нём — отдельный коктейль с собственной концепцией. В Golden Dome визуально обыграны купола Михайловского Златоверхого монастыря, а The Bell — это напиток в бокале-колоколе, в который можно позвонить после завершения напитка.
Цены: с меню можно ознакомиться в баре
Адрес: ул. Шота Руставели, 11
Hendrick’s bar
Hendrick’s — бар в формате speakeasy, работающий на базе ресторана True Burger Bar. Его интерьер и концепция вдохновлены эпохой «сухого закона» и легендарным джином Hendrick’s. Именно он стал основой айдентики заведения — в резном деревянном декоре можно найти символические огурцы и розы, которые являются ключевыми ингредиентами джина и элементами фирменного стиля бренда.
Коктейльная карта построена вокруг пяти категорий: это напитки на основе джина, рома, виски, бурбона, а также текилы и мескаля. Заведение ориентировано на классику в исполнении профессиональных барменов, но в карте есть и авторские позиции с уникальными миксами.
В частности, здесь каждый год запускают сезонную карту SEASON REASON — серию коктейлей, в которых используют локальные ингредиенты, собранные в Киевской области. Напитки меняются каждую неделю в зависимости от наличия свежих трав и цветов: например, сейчас в баре можно попробовать коктейли с молодой крапивой, цветами сливы мирабель и абрикоса, а также с одуванчиками.
Кроме коктейлей, в меню есть лёгкие закуски, салаты, тосты и BBQ-рёбрышки — как для неформального перекуса, так и для полноценного ужина.
Цены: Young Nettle (с молодой крапивой) — 358 грн, Apricot Blossoms (с цветами абрикоса) — 358 грн, Mirabelle Plum Blossom (с цветами сливы мирабель) — 358 грн
Адрес: ул. Богдана Хмельницкого, 42
Alchemist
Один из легендарных баров Киева — Alchemist — недавно возобновил работу на улице Шота Руставели. Заведение обновило айдентику и пространство, став ещё более камерным и атмосферным. Теперь оно действительно похоже на подпольную лабораторию алхимика, где вместо зелий готовят сложные коктейльные миксы.
В баре по-прежнему проходят диджей-сеты, выступления артистов и различные события.
Сейчас коктейльная карта насчитывает 10 авторских позиций и несколько десятков классических вариаций. Многие из них подаются в собственном прочтении, с современными техниками и неожиданными сочетаниями.
Один из новых авторских коктейлей в карте — Sub Rosa. Это микс на основе джина Beefeater London Dry с добавлением апероля, йогуртового ликёра, малинового сиропа и лимонного фреша.
Помимо коктейлей, в баре доступен широкий выбор алкоголя — от классических напитков до крепкого импорта. К напиткам предлагают холодные и горячие закуски, супы, салаты и основные блюда.
Цены: Dragonfly — 395 грн, Hentai Punch — 395 грн, Sub Rosa — 395 грн, Gothica — 495 грн
Адрес: ул. Шота Руставели, 12
Saint Bar
В самом центре Киева, напротив Национальной оперы, работает Saint Bar. Заведение расположено в том же здании, что и ресторан Citronelle, и сочетает европейскую сдержанность с киевской открытостью. Здесь звучит джаз и подают dry martini, который стал символом бара.
Коктейльная карта состоит из классических и авторских позиций, среди которых есть не только стильные миксы, но и напитки с историями. Один из них — Botticelli — изящный коктейль с джином, ликёрами Saint-Germain и персика, вдохновлённый искусством одноимённого художника.
Ещё два коктейля стали своеобразной данью культуре, свободе и поддержке Украины.
Improvviso — коктейль, созданный в сотрудничестве с итальянским джазовым музыкантом Паоло Фрезу, который приехал в Киев с концертом во время полномасштабного вторжения. В составе напитка — груша, дыня, маракуйя и апельсин. Это коктейль, в котором Фрезу узнал свою музыку.
Superpower — посвящение актёру и режиссёру Шону Пенну, который поддерживает Украину с первых дней вторжения. Напиток вдохновлён его документальным фильмом «Superpower» — первым о полномасштабной войне, который дал голос украинцам в мире. В состав коктейля входят маракуйя, цитрус и текила, а голубая пена сверху отсылает к цветам украинского флага.
Цены: с меню можно ознакомиться в баре
Адрес: ул. Богдана Хмельницкого, 23
Beatnik Bar
Камерний speakeasy-бар у центрі Києва, натхненний культурою американських бітників 1950-х. Заклад захований за непримітними дверима без вивіски — щоб потрапити всередину, потрібно подзвонити у дзвінок, після чого гостей зустрічає команда бару. Атмосфера поєднує приглушене світло, джаз, вінтажні деталі інтер’єру та персональний підхід до кожного візиту.
Головна особливість Beatnik Bar — відсутність класичного друкованого меню. Бармени спілкуються з гостями, дізнаються про їхні смакові вподобання та готують коктейлі індивідуально, пропонуючи як авторські інтерпретації класики, так і напої, яких немає у звичній карті. Саме завдяки такому формату кожен візит стає унікальним.
Заклад переїхав до Києва з Харкова та швидко став одним із найвідоміших коктейльних барів міста. Beatnik Bar також увійшов до міжнародного гіда 50 Best Discovery, який рекомендує заклади з видатньою барною та гастрономічною культурою.
Ціни: коктейлі — від 350–450 грн (залежно від рецептури та сезонної пропозиції).
Адреса: вул. Велика Васильківська, 23А.
LoggerHead
Таємний speakeasy-бар, захований у дворі на бульварі Тараса Шевченка. Заклад легко оминути, якщо не знати, де шукати: жодних вивісок, лише металеві двері та заводський рубильник, який слугує дзвінком. За ними — атмосферний підземний простір із цегляними склепіннями XIX століття, приглушеним бурштиновим світлом, живим джазом і контактною барною стійкою, де приготування коктейлів перетворюється на справжнє шоу.
Коктейльна карта поєднує авторські напої та сучасні інтерпретації класики. Назва бару походить від історичного інструмента loggerhead — металевого стрижня, який у XVIII столітті використовували для карамелізації цукру в алкогольних напоях. Один із таких оригінальних інструментів сьогодні зберігається у самому барі.
До коктейлів пропонують авторські закуски, створені у співпраці з рестораном Mirali. У меню — тост із креветками та пікантними соусами, дерун із тартаром із яловичини, кацу-сандо з кімчі та інші позиції, які вдало доповнюють барну карту.
LoggerHead входить до міжнародного гіда 50 Best Discovery, а його концепція, інтер'єр і коктейльна культура зробили заклад одним із найвідоміших speakeasy-барів України.
Ціни: коктейлі — від 350–500 грн.
Адреса: бульвар Тараса Шевченка, 1
После вечера с изысканными коктейлями рекомендуем сохранить баланс и на следующее утро отправиться на поиски идеального круассана. Мы уже составили подборку пекарен, где их готовят так, что хочется ещё.
Oleg
Lana
Alex
Поліна
Інна
Дарія
Valeriy
Sascha
Валерія
Иван