Євген Клопотенко — про секретний плов, київські місця сили та інше бачення української кухні
Один із найвпізнаваніших українських кулінарних експертів, співзасновник ресторану «100 років тому вперед» та автор популярного в Україні кулінарного сайту — кого, як не Євгена Клопотенка, розпитувати про українську кухню та столичні заклади.
Я думаю, що обов’язково потрібно заїхати на столичний ринок і купити, наприклад, кебаб. Також обов’язково варто відвідати secret place на вулиці Дегтярівській, 39. Там розташована вулична їжа з крутезним пловом. Дуже рекомендую скуштувати його.
У чудові часи, коли функціонував фестиваль «Вулична їжа», то був просто must have, бо там збиралися всі найкращі ресторани. Дуже чекаю, коли ми повернемося до фестивалів, до речі.
Якщо вам хочеться тайської їжі — ваш вибір: «Тайський привіт» або Tin Tin. Якщо хочете трушної корейської їжі — «Аріранг». Бажаєте грузинської кухні — раніше я часто відвідував «Чачапурі», але зараз крутих грузинських ресторанів стало набагато більше. Просто обирайте на свій смак. Якщо ж вам хочеться української кухні — звичайно, приходьте до нас у ресторан «100 років тому вперед».
Загалом, у Києві так багато крутих гастрономічних місць, що навіть важко якось виділяти окремі заклади. Кафе Dash має надкрутий сочевичний суп, в Burger Farm роблять неймовірні бургери… Все-все, зупиніть мене, бо я не спинюсь ніколи.
Останнім часом я не ходжу до ресторанів. Така вже доля ресторатора: ми дуже багато часу приділяємо своїм закладам і відвідуємо інші лише заради того, аби переглянути концепцію закладів. Проте інколи, дуже рідко, але все ж мене можна знайти в ресторані «Гімалаї». Проте частіше — у нових закладах, які от-от відкрились. Минулого року, коли я був членом журі премії «СІЛЬ», я обійшов приблизно 200 закладів за рік. Ця звичка в мене залишилась і зараз. Тому, зазвичай не так інтенсивно, проте я все ж відвідую нові заклади.
Мене надихає міст Патона, особливо якщо на нього дивитися з лівої сторони, та набережна. Звичайно, серед моїх місць сили є й парк Перемоги — я часто бував там у дитинстві під час різних святкувань. Тому, завжди коли буваю там, я відчуваю прилив позитивної енергії. Це місце заряджає мене. Ще мене надихає Либідська, я також багато часу проводив там у дитинстві. Кількість спогадів, яке навіює мені це місце, просто зашкалює.
Ми обов’язково здивуємо нашого гостя. З одних і тих самих продуктів ми створюємо вкрай неочікувані поєднання. Якщо ви хочете вийти з ресторану настільки сповненими емоціями, що все, що ви зможете сказати, це «Вау!» — вам до нас. Якщо ви хочете пізнати українську кухню такою, якою вона була та має бути — вам однозначно до нас. У нас немає страв з ананасу чи чогось на кшталт цього. Проте в нас є Тетеря, Гамула, Пастернак із копченою сметаною, Закуска з бджіл, Гуслянка… Загалом, якщо вам хочеться спробувати кухню принципово іншого рівня — ми просто створені для вас.
Доволі складно вибрати найкращі. Думаю, що так не можна говорити. Проте, на мою думку, там би точно був ресторан «100 років тому вперед» та «Канапа». Це складна тема для мене. Бо коли я відвідую заклади української кухні та бачу меню, яке складається з вареників, горілки та оселедця, мені стає сумно. Або коли в меню є олів’є, в мене просто серце вистрибує, бо то ж не українська страва. Смажена картопля, шашлик… На жаль, сьогодні в багатьох закладах української кухні саме такі позиції складають основу меню. Можливо, це викликає в мене саме таку реакцію, бо в мене власне, інше бачення української кухні. До того ж на цей час я вже зробив достатньо досліджень, аби вона відповідала сучасним нормам, а не складалася з тих позицій, які я озвучив вище.
Не думаю, що наразі потрібно щось кардинально змінювати в дитячому меню в ресторанах. Я бачу в ньому прості, зрозумілі страви, які допрацьовані на предмет користі. Наприклад, корисні нагетси або паста — це саме те, що всі діти обожнюють. Тут не потрібно нічого вигадувати, потрібно лише створити гарну та корисну їжу, й цього буде достатньо. Я проти того, аби робити якісь смайлики або яскраві літери… Потрібно давати дітям таку саму їжу, як і в дорослих, лише більш корисну.
Нагадаємо, що раніше ми розповідали про 25 кращих рибних ресторанів столиці.
