Читати
Показати на карті
Шеф-бармен Normal Kyiv Олег Якобенко - про те, до яких столичних барів варто неодмінно зазирнути, чи є у нас барна культура та чи ходять у бари самі бармени.

Про п'ятірку кращих київських барів

П'ять питних закладів Києва, у які зобов'язаний зазирнути кожен, це Parovoz Speakeasy, Loggerhead, Hendrick's, Alchemist і ТОРФ. Усі вони в стилі Speakeasy, тобто без вивіски. Це данина часам сухого закону, коли розпивати і продавати алкоголь було заборонено.

Parovoz Speakeasy

Parovoz SpeakEasy

вул. Велика Васильківська, 19, Київ, Україна, 02000

Поділитись
На карті

Він розташований у кінотеатрі «Київ» і, щоб його відшукати, потрібно дуже постаратися. Для мене це найбільш «класичний» бар столиці. Тут часто зустрінеш і пересічних киян, і людей публічних.
Інтер'єр Parovoz Speakeasy у стилі «Великий Гетсбі». Бар у формі витягнутого прямокутника, з кімнатою для куріння.
Шеф-бармен тут - Дмитро Шовкопляс (досвідчений бартендер, творець барної школи Parovoz Mixology Course). Сюди ідіть за спілкуванням із барменами або дружніми бесідами за стійкою. Також тут надзвичайно смачна кухня, що рідкість для барів.

Що спробувати:

  • фірмовий коктейль Gin Garden зі свіжим огірковим смаком*;
  • Something Tasty (кисло-солодкий дрінк на основі рому з нотками Юзу)*.

Loggerhead

Loggerhead

бульвар Тараса Шевченка, 1, Київ

Поділитись
На карті

Цей бар ще складніше знайти, адже вхід до нього замаскований під щитову. Щоб там опинитися, потрібно потягнути за ручку і сказати пароль: «Loggerhead».
Над інтер'єром бару працювали знамениті YOD design. Це дуже модне місце, тому у п'ятницю та суботу доведеться запастися терпінням, очікуючи свій напій. Раджу замовляти наступний, коли в попередньому залишиться 1/3. Шеф-бармен тут - переможець багатьох українських і зарубіжних конкурсів Артем Скапенко.
Ідіть до Loggerhead за інстаграмними коктейлями та атмосферою. Фірмові напої тут готуються розпеченою до 1000 градусів і охолодженою до -195 градусів за Цельсієм кочергою (вона ж Loggerhead).

Що спробувати:

  • гарячий Red-Hot Chili Pocker (ром, фалернум, пряний ананас, лайм і пиво)*;
  • холодний LoggerHead Gimlet (джин, вербена, бергамот, лікер Yellow Chartreuse, лаймовий кордіал)*.

Hendrick's Bar

Hendrick's bar

вул. Богдана Хмельницького 42, Київ

Поділитись
На карті

Тут із входом теж не так просто. Аби потрапити до цього бару, потрібно спочатку зайти до іншого - True Burger Bar. Спустившись вниз по сходах, ви побачите металеву ворону з кнопкою. Натискайте і вам відкриють.
Hendrick's Bar - це невеликий затишний бар з дуже грамотною коктейльною картою. Шеф-бармен - Надир Кучкаров (переможець World Class Ukraine 2017). Спеціалізуються тут на коктейлях, в основі яких - незвичайний джин Hendrick's (власне звідси і назва). Але це не суто джинове місце, і ви знайдете тут напій на будь-який смак. Ще одна фішка бару - велика кількість hand made інгредієнтів, а в одній зі стін є невидимий неозброєним поглядом вхід до лабораторії.
Заглядати до Hendrick's Bar варто за спілкуванням і незвичайними коктейлями.

Що спробувати:

  • Hot Lips, у складі якого текіла на перці чилі, мескаль, ананас, ваніль, чорна сіль, 168 грн.

Alchemist

Alchemist Bar

вул. Шота Руставелі, 12, Київ

Поділитись
На карті

Це один із небагатьох барів, які можуть похвалитися гучними вечірками і якісними напоями. До речі, це двічі Speakeasy. Тому що в Алхіміку є ще й secret room. Якщо галаслива вечірка вам не до душі, можна пройти до більш камерного залу, захованого за книжковою полицею.
Шеф-бармен - вічно молодий Андрій Ковальов. Він стояв біля витоків барної культури України. Іти сюди потрібно за живою музикою в будні і вечірками - у вихідні.

Що спробувати:

  • Paradise Daiquiri, напій на основі ананасового рому, маракуї, кокоса і лайма, 170 грн.

ТОРФ

Torf Bar

вул. Богдана Хмельницького 42, Київ, Україна, 02000

Поділитись
На карті

А ось це справжній Speakeasy! Офіційний хештег закладу - #місцеякогонемає. Сюди ви зможете потрапити, тільки якщо вас знає власник або бармен. Працює ТОРФ виключно в середу і суботу, а на прохання приготувати коктейль тут можуть послати куди подалі.
Іти сюди варто за невимушеною атмосферою - без зайвого пафосу і лиску.

Що спробувати:

  • фірмовий напій віскі Laphroaig (звідси й назва, адже він інтенсивно обкурений торфом)*.

Чи ходять бармени у бари

Усі бари різні, тому бармени йдуть у ті, де їм комфортно. Так що і бармени теж ходять на барменів. Замкнуте коло виходить. Я ось по барах ходжу вкрай рідко, і це завжди один і той самий. Тому що, коли твоя робота пов'язана з алкоголем, а ти ще й перетворюєш її на дозвілля, це занадто. 
Але купа моїх колег ходить у бари, а найбільш барменський тип коктейлів - це так звані «здоровані», коктейлі у вінтажному стилі, де змішується тільки алкоголь (ніяких фрешів).
І не варто орієнтуватися тільки на топові бари. Незвичайні коктейлі - ще не показник. Класним може виявитися «бар на районі», де їх взагалі не подають. Я вважаю, що у барі повинна бути душа, а створюють її - люди.

Про барну культуру в Києві

Культура пиття в Україні, і в столиці зокрема, розвивається семимильними кроками. Топові бартендери все частіше їздять за кордон на різні семінари. Алкогольні корпорації активніше привозять авторитетних людей з індустрії, щоб прокачувати місцевих. Є окремі особистості вітчизняної барної сцени, які встигли прославитися за кордоном.
Споживач став обізнаніше, досвідченіше і вимогливіше (не без нашого впливу). Просто смачним і лаконічним напоєм вже складно здивувати, тому сучасний коктейль - це квінтесенція смаку і віжуалу. Підсумую, перефразувавши класика: «Ми відповідаємо за тих, кого привчили. Пити».

Тепер, роздумуючи, куди піти в Києві та обираючи бар, ви матимете під рукою п'ятірку закладів, обов'язкових до відвідування. Сheers!

*ціни на ці коктейлі ви зможете дізнатися безпосередньо у барі.

Підписуйтесь на наш Телеграм-канал, щоб не пропустити нові огляди: https://t.me/kyivmaps.