Навіть якщо почнеться Zомбіленд — люди їстимуть: тези конференції «Вірус. Криза. Доставка Їжі»

962
897
18.04.2020
Навіть якщо почнеться Zомбіленд — люди їстимуть: тези конференції «Вірус. Криза. Доставка Їжі»

Сервіси доставки не можуть впоратися з ажіотажем, а вакансій кур'єра з кожним днем ​​все більше і більше. Чи продовжиться ця історія після карантину? Чи вигідно ресторанам співпрацювати з агрегаторами? Та чи можна вважати доставку конкурентом ресторану?

На ці питання відповіли засновник Kitaika Олександр Корзун, комерційний директор Zakaz.ua Євген Нетреба, власник мереж Star Burger, Сушия, Noodle Doodle, ресторану Grill do Brasil Геннадій Медведєв, бізнес-девелопер Dodo Pizza Company Олексій Філіппенков, Сo-founder & GM Raketa Олексій Юхимчук та CEO & Co-founder Ninja Sushi Олексій Костилев.


ОЛЕКСАНДР КОРЗУН, засновник Kitaika:

Сьогодні вигідно мати власну службу доставки, тому всі різко кинулися її створювати. Ми стали доставляти набагато раніше — ще у 2018 році. Тому у Kitaika був час створити сайт, протестувати способи (мопеди, велосипеди) і зони доставки, щоб замовлення приїжджало до клієнта протягом 60 хвилин. З Glovo ми також працювали вже давно.


Які профіти від доставки з агрегаторами?

Маржинальність в історії з доставкою є, але вона мінімальна — 2-3%. Однак існують і переваги, адже для нас це ще й самореклама, піар. За допомогою агрегаторів на тебе звертають більше уваги.

Наша кількість замовлень з Glovo під час карантину зросла в 2-3 рази, своїх замовлень  — до 5 разів. Чому так? Наша доставка безкоштовна по всьому Києву, а зараз люди вже починають рахувати гроші. Навіщо замовляти через Glovo і платити 40 гривень за доставку, якщо можна купити їжу без витрат на доставку і швидше. За час карантину середній чек доставки Kitaika з Glovo виріс до 367 гривень. Середній чек нашої доставки виріс до 457 гривень.

Як складуться справи після карантину?

Раніше у людей був умовний страх замовляти доставку, занадто багато дій необхідно виконати через телефони-ноутбуки. Простіше піти до ресторану самому. Після карантину все буде інакше. Сьогодні доставка — конкурент ресторану. І надалі частка доставки буде рости.


ЄВГЕН НЕТРЕБА, комерційний директор Zakaz.ua:

Тільки-но почався карантин, ми зіткнулися з величезним сплеском попиту. Довелося оперативно працювати з негативом: від постійних клієнтів (вони звикли у нас замовляти, але зараз не можуть) і нових (вони побачили рекламу і не можуть замовити). Головні завдання, які ми вирішували і вирішуємо зараз, це масштабування операційних процесів та комунікація з людьми.
Сьогодні ми працюємо в 8 містах. В Києві це такі супермаркети, як METRO, Ашан, Мегамаркет, Novus і Фуршет.


У чому відмінність Zakaz.ua від агрегаторів доставки? Чи конкуренти вони вам?

Ми возимо близько 30 кг замовлення. Та сама Raketa таке не довезе. Найбільше — до десяти кг.

З одного боку, так, конкуренти. А з іншого, у нас різні філософії. Zakaz.ua доставить вам їжу для сім'ї на 2 тижні вперед. А агрегатор привезе молоко, якщо воно у вас несподівано скінчилося.

Про діджитал-інструменти

Нещодавно ми стартанули з Телеграм-каналом. Це такий оперативний штаб, в якому ми розповідаємо, де з'явилися вільні вікна і можна замовити. Також у нас є Instagram і Facebook. Медійну рекламу не використовуємо. Це дуже дорого.


ГЕННАДІЙ МЕДВЕДЄВ,
власник мереж Star Burger, Сушия, Noodle Doodle, ресторану Grill do Brasil:

Ситуація з сервісами доставки була передбачувана, далі їх буде ще більше. У цього бізнесу величезний потенціал. Альтернатива агрегаторам — власна доставка. Але її створення це занадто дорого.


Платна vs безкоштовна доставка

Доставка обов'язково має бути платною. Так, люди будуть і надалі економити, але в той же час 40 гривень — не така критична сума. Будь-яка послуга має бути платною. Саме тому ми розвиваємося. З безкоштовною доставкою ми самі своїми руками віддаємо свою маржу.


ОЛЕКСІЙ ФІЛІППЕНКОВ,
бізнес-девелопер в регіонах Європа і Африка Dodo Pizza Company:

Сьогодні наша мережа охоплює 13 країн. Починали як служба доставки, а зараз конкуруємо з McDonald's, KFC і Burger King.


Dodo Pizza принципово відмовилася від агрегаторів. Ми хочемо вибудовувати відносини з клієнтом самі, без посередників. Чому?

По-перше, це наш бренд, ми інвестуємо в нього, а агрегатори ним користуються. По-друге, саме ми несемо відповідальність за продукт перед клієнтом. Агрегатори не відповідають за те, що привозять. По-третє, це зайві процеси, а в нашому бізнесі вкрай важливо бути ефективними.


ОЛЕКСІЙ ЮХИМЧУК,
co-founder & GM Raketa:

Цього року ми планували запускати Raketa в 15 містах. Криза підштовхує нас ще більше масштабуватися. З мінусів — стало складніше набирати кур'єрів. Робимо це онлайн.


Чи необхідна ресторанам доставка?

Якщо вчора ти був повністю оффлайн-рестораном, сьогодні тобі складно перебудуватися на доставку. Ми всім рекомендуємо для початку розрахувати свою юніт-економіку. Це останній рядок фінансової моделі, те, наскільки ти прибутковий. Твій профіт.

Агрегатор відмінно підходить як додатковий канал отримання прибутку. Якщо ж це єдиний канал, необхідно генерувати 100-150 замовлень. Тільки так ви зможете сплатити всі витрати і отримати 5-7% профіту.



ОЛЕКСІЙ КОСТИЛЕВ,
CEO & Co-founder Ninja Sushi:


Ресторан і доставка — абсолютно різні напрямки. Ресторан — це клієнтський сервіс, і всі ми знаємо, як важко спілкуватися з клієнтами. Це дуже складна робота. У Лондоні я забігав в будку попросити кредитний ліміт на телефон, щоб заспокоїти клієнта. Сьогодні клієнт вибагливий і дуже цінує свій час.

Я дуже поважаю всі сервіси доставки. Але в 2019-му в 9 з 10 випадків мені привозили розлиті каву та суп. Ninja Sushi не працює із службами доставки і ніколи не буде цього робити. Наша маржинальність — від 20-30% в той час, як агрегатори просили 20% у кращому випадку.

Цього року ми відкриваємо нові напрямки. Я не бачу сенсу буксувати. Навіть якщо почнеться Zомбіленд, люди все одно будуть їсти.

Наслідком пандемії стане те, що ще 4-6 місяців люди емоційно і психологічно не зможуть збиратися разом.


Олександр Корзун, Євген Нетреба, Геннадій Медведєв, Олексій Філіппенков, Олексій Юхимчук і Олексій Костилев ділилися своїми думками в рамках онлайн-конференції «Вірус. Криза. Доставка Їжі», організованої Романом Тугашевим, засновником фестивалю Ulichnaya eda і фуд-холу Бухта Food Station.

Нагадаємо, що подібні конференції Роман проводив зі столичними рестораторами і представниками івент-індустрії.

Відгуки 0

Залиште свій відгук
Приєднуйтесь до нас в соцмережах