Даже если начнётся Zомбилэнд — люди будут есть: тезисы конференции «Вирус. Кризис. Доставка Еды»

957
892
18.04.2020
Даже если начнётся Zомбилэнд — люди будут есть: тезисы конференции «Вирус. Кризис. Доставка Еды»

Сервисы доставки не справляются с ажиотажем, а вакансий курьера с каждым днем всё больше и больше. Продолжится ли эта история после карантина? Выгодно ли ресторанам сотрудничать с агрегаторами? И является ли доставка конкурентом ресторана?

На эти вопросы ответили основатель Kitaika Александр Корзун, коммерческий директор Zakaz.ua Евгений Нетреба, владелец сетей Star Burger, Сушия, Noodle Doodle, ресторана Grill do Brasil Геннадий Медведев, бизнес-девелопер Dodo Pizza Company Алексей Филиппенков, co-founder & GM Raketa Алексей Юхимчук и CEO & Co-founder Ninja Sushi Алексей Костылев.


АЛЕКСАНДР КОРЗУН, основатель Kitaika:

Сегодня выгодно иметь свою службу доставки, поэтому все  резко бросились ее создавать. Мы пришли к доставке гораздо раньше — еще в 2018 году. Поэтому у Kitaika было время создать сайт, протестировать способы (мопеды, велосипеды) и зоны доставки, чтобы заказ приезжал к клиенту в течение 60 минут. С Glovo мы также работали уже давно.


Каковы профиты от доставки с агрегаторами?

Маржинальность в истории с доставкой есть, но она минимальна — 2-3%. Однако существуют и преимущества, ведь для нас это еще и самореклама, пиар. С помощью агрегаторов на тебя обращают больше внимания.

Наше количество заказов с Glovo во время карантина выросло в 2-3 раза, своих заказов  — до 5 раз. Почему так? Наша доставка бесплатная по всему Киеву, а сейчас люди уже начинают считать деньги. Зачем заказывать через Glovo и платить 40 гривен за доставку, если можно купить еду без трат на доставку и быстрее. За время карантина средний чек доставки Kitaika с Glovo вырос до 367 гривен. Средний чек нашей доставки вырос до 457 гривен.

Как будут обстоять дела после карантина?

Раньше у людей была условная боязнь заказывать доставку, слишком много действий необходимо предпринять через телефоны-ноутбуки. Проще пойти в ресторан самому. После карантина всё будет по-другому. Сегодня доставка — конкурент ресторана. И в дальнейшем доля доставки будет расти.


ЕВГЕНИЙ НЕТРЕБА, коммерческий директор Zakaz.ua:

Как только начался карантин, мы столкнулись с огромным всплеском спроса. Пришлось оперативно работать с негативом: от старых клиентов (они привыкли у нас заказывать, но сейчас не могут) и новых (они увидели рекламу и не могут заказать). Главные задачи, которые мы решали и решаем сейчас, это масштабирование операционных процессов и коммуникация с людьми.
Сегодня мы работаем в 8 городах. По Киеву это такие супермаркеты, как METRO, Ашан, Мегамаркет, Novus и Фуршет.


В чем отличие Zakaz.ua от агрегаторов доставки? Конкуренты ли они вам?

Мы возим около 30 кг заказа. Та же Raketa такое не довезет. Максимум — до десяти кг.

С одной стороны, да, конкуренты. А с другой, у нас разные философии. Zakaz.ua доставит вам еду для семьи на 2 недели вперед. А агрегатор привезет молоко, если оно у вас неожиданно закончилось.

О диджитал-инструментах

Недавно мы стартанули с Телеграм-каналом. Это такой оперативный штаб, где мы рассказываем, где появились свободные окна и можно заказать. Также у нас есть Instagram и Facebook. Медийную рекламу не используем. Это очень дорого.


ГЕННАДИЙ МЕДВЕДЕВ, владелец сетей Star Burger, Сушия, Noodle Doodle, ресторана Grill do Brasil:

Ситуация с сервисами доставки была предсказуема, дальше их будет еще будет больше. У этого бизнеса огромный потенциал. Альтернатива агрегаторам — своя доставка. Но ее создание — это слишком дорого.


Платная vs бесплатная доставка

Доставка обязательно должна быть платной. Да, люди будут и дальше экономить, но в то же время 40 гривен — не такая критичная сумма. Любая услуга должна быть платной. Именно потому мы развиваемся. С бесплатной доставкой мы сами своими руками отдаем свою маржу.


АЛЕКСЕЙ ФИЛИППЕНКОВ, бизнес-девелопер в регионах Европа и Африка Dodo Pizza Company:

Сегодня наша сеть охватывает 13 стран. Начинали как служба доставки, а сейчас конкурируем с McDonald’s, KFC и Burger King.


Dodo Pizza принципиально отказалась от агрегаторов. Мы хотим выстраивать отношения с клиентом сами, без посредников. Почему?

Во-первых, это наш бренд, мы инвестируем в него, а агрегаторы им пользуются. Во-вторых, именно мы несем ответственность за продукт перед клиентом. Агрегаторы не отвечают за то, что привозят. В-третьих, это лишние процессы, а в нашем бизнесе крайне важно быть эффективными.


АЛЕКСЕЙ ЮХИМЧУК,
co-founder & GM Raketa:

В этом году мы планировали запускать Raketa в 15 городах. Кризис подталкивает нас еще больше масштабироваться. Из минусов — стало сложнее набирать курьеров. Делаем это онлайн.


Перестраиваться ли ресторанам на доставку?

Если вчера ты был полностью оффлайн-рестораном, сегодня тебе сложно перестроиться на доставку. Мы всем рекомендуем для начала рассчитать свою юнит-экономику. Это последняя строчка финансовой модели, то, насколько ты прибылен. Твой профит.

Агрегатор отлично подходит как дополнительный канал получения прибыли. Если же это единственный канал, необходимо генерировать 100-150 заказов. Только так вы сможете оплатить все издержки и получить 5-7% профита.


 

АЛЕКСЕЙ КОСТЫЛЕВ,
CEO & Co-founder Ninja Sushi:


Ресторан и доставка — совершенно разные направления. Ресторан — это клиентский сервис, и все мы знаем, как тяжело общаться с клиентами. Это очень сложная работа. В Лондоне я забегал в будку попросить кредитный лимит на телефон, чтобы успокоить клиента. Сегодня клиент привередлив и очень ценит своё время.

Я безумно уважаю все сервисы доставки. Но в 2019-ом в 9 из 10 случаев мне привозили разлитые кофе и суп. Ninja Sushi не работает со службами доставки и никогда не будет этого делать. Наша маржинальность — от 20-30% в то время, как агрегаторы просили 20% в лучшем случае.

В этом году мы открываем новые направления. Я не вижу смысла буксовать. Даже если начнется Zомбилэнд, люди все равно будут кушать.

Последствием пандемии станет то, что еще 4-6 месяцев люди эмоционально и психологически не смогут собираться вместе.


Александр Корзун, Евгений Нетреба, Геннадий Медведев, Алексей Филиппенков, Алексей Юхимчук и Алексей Костылев делились своими мыслями в рамках онлайн-конференции «Вирус. Кризис. Доставка Еды», организованной Романом Тугашевым, основателем фестиваля Ulichnaya eda и фуд-холла Бухта Food Station.

Напомним, что подобные конференции Роман проводил со столичными рестораторами и представителями ивент-индустрии.

Отзывы 0

Оставьте свой отзыв
Присоединяйтесь к нам в соцсетях