Кав'ярня четвертої хвилі Yidencafe: місце з душею та чотирилапою командою

1741
1502
26.05.2019
Кав'ярня четвертої хвилі Yidencafe: місце з душею та чотирилапою командою

Почувши про відкриття кав'ярні четвертої хвилі, редакція Kyivmaps пережила три стадії сприйняття цієї новини. Це були подив, зацікавленість та шалене бажання туди потрапити.

Сказано — зроблено. Потрапили, досхочу напилися кави, поспілкувалися із засновниками Женею та Свєтою та їхніми вельми харизматичними чотирилапими компаньйонами й закохалися в це душевне місце. Чому? Дізнаєтеся, як прочитаєте це інтерв'ю.

Про ідею створення

Раніше ми ніколи не працювали в ресторанному бізнесі. Це перший досвід. Виникла ідея створити якийсь прикольний незвичайний простір. І не з точки зору бізнес-підходу, а з точки зору затишку й душевності.

Були варіанти відкрити кальян-бар або кінотеатр. Неважливо, що б там відбувалося. Важливе місце, а місце роблять люди. У підсумку зупинилися на кав'ярні, де мінімальна кількість дозволів і ліцензій. Як то кажуть, вибрали те, з чого простіше стартувати.

Тут ми буквально все робили самі: інтер'єр, декор. Окрім підлоги, тому що до неї потрібен особливий підхід – її треба збирати. Це робив фахівець із Західної України.

Про назву

На старті свого проекту про подорожі, я шукав слово для назви. Якраз тоді почали змінюватися наші відносини з Росією, і я хотів знайти таке українське слово, в якому була б унікальна буква ї. І знайшов «їден». Це означає «один».

Коли ми тільки створювали заклад, то думали назвати його просто Cafe. Коли живеш в ЖК, зручно говорити: "Ти де? Я у кафе!". Одне просте ємне слово. Префікс додали вже пізніше.

Про приміщення

Реалізація будь-якого проекту — у першу чергу, час. В мене є постійна робота в офісі через дорогу. Тому шукали таку локацію, щоб виключити витрати на трансфер на роботу і з роботи. Побачили це приміщення – і все, понеслась!

В Yidencafe 4 кімнати, дві з яких вініл-рум та кавова, третя – робочий кабінет Свєти (засновниця кафе Світлана – майстер манікюру), а в четвертій живемо ми самі.

Про кав'ярні «четвертої хвилі»

  •  Перша хвиля – це MacСoffee, Nescafe, напої, які хоч якось стосуються кави.
  •  Друга – вже кавове зерно.
  •  Третя – зерно конкретного сорту, норми, які затверджені в світі з точки зору приготування кави.
  •  А четверта хвиля – це коли є ще якась додаткова цінність. У нашому випадку це цінність людини. Тієї людини, яка генерує енергію.

Наше кафе – це, в першу чергу, не про комерцію, а про культуру.

Ми створили його не для заробітку грошей, а щоб відкрити прикольне цікаве місце. Хочемо показати, що так теж можна: відштовхнутися не від фінансів, а від кайфу.

Чи сформувалася культура споживання кави в Україні

Не можна сказати, що вона остаточно сформувалася. Швидше, формується зараз. Безумовно, ми сильно відстаємо від Італії як країни-лідера в культурі споживання.

Але все одно в Україні вже крута кавова культура. Є багато гідних закладів. Ті ж TaKava, Blur, де реально заморочені якістю.

Справа в тому, що смак зерна досить суб'єктивний. Не можна, випивши чашку, сказати, що ось, дороге зерно. Так, є чемпіонати, де хлопці з 8 чашок визначають конкретний сорт зерна. Але таких людей небагато. Всі інші оцінюють каву як напій. І для них вона приблизно однакового смаку.

Ми вибрали для себе більш дороге зерно. Хоча наш середньостатистичний гість і не зможе його об'єктивно оцінити. Тим більше що найпопулярніші на сьогодні напої – з молоком, де смак кави в принципі втрачається.

Про пошук бариста

Ми шукали серед своїх. У кафе працюють всі знайомі, і ми називаємо їх компаньйонами, а не найманими працівниками. Тому що у кожного є якась додаткова цінність.

Наприклад, Віка, яка сьогодні на зміні, пече ласощі. Вона –  кондитер, і тут можна спробувати її десерти. Єгор, другий бариста, компаньйон і напарник, він музикант. У вільний час Єгор виступає, дає концерти в київських клубах. Його квартирник пройде в нас 1 червня.

Про ідеальних бариста

Бариста – це, в першу чергу, психолог.

Адже смак кави – річ суб'єктивна. Важливий хороший сервіс. Третя і четверта хвилі – саме про сервіс. Коли готують вчасно, смачно, з посмішкою і тобі суперкомфортно з цією людиною.

Наші бариста, крім того, що зварять вам чашку, ще й поговорять про щось цікаве. Тоді вам буде приємно повернутися сюди знову.

Про десерти

Основну частину десертів робить Свєта (засновниця кав'ярні). Наприклад, зараз ми ввели новинку – десерт, презентований, як квітка в горщику. Він прикрашений дикою м'ятою, зібраною в Кирилівському лісі. Їсти її, звичайно, не можна – це декор.

Наш фірмовий десерт – брауні. Це просто бомба. З часом ми з'ясували, що свіжий брауні не такий крутий, як той, що полежав день в холодильнику. Згодом він стає смачнішим і м'якшим.

Про відвідувачів

Через те, що ми знаходимося на території ЖК, простий турист до нас не заходить. Основний клієнт – місцевий. Плюс ті люди, які побачили рекламу. Навколо знаходиться безліч офісів, телецентр, де працюють до 2 тисяч чоловік, КІМО. Тут такий великий офісний хаб. Загалом, покупець є, лишається лише зацікавити його і зробити що-небудь прикольне.

Про вініл

Вініл для Києва тема не нова. Його активно використовують в кафе і барах. Просто в нашому кафе до нього інший підхід. Зазвичай в закладах кажуть: «У нас вініл, але тільки в четвер о 18.00». Тут же він є завжди і його можна взяти в руки і помацати. Тому в нас і немає якихось серйозних колекційних видань: людина може через необережность щось пошкодити.

Коли гості приходять, багатьох просто неможливо від програвача відірвати. Якоюсь магією від цієї штуки реально віє.

Нещодавно в кафе прийшла молода пара з дитиною і сказала: «Наш син дуже любить платівки». У підсумку він весь вечір не випускав їх з рук, ставив, включав, а коли довелося йти, навіть плакав.

Про чотирилапу команду

Великий і Друг – теж наша команда. Кіт Великий постійно знаходиться тут. Він дуже соціалізований, прекрасно комунікує з людьми. Якщо йому не подобається, він просто відійде і ляже, де захоче.

З собакою складніше. Якщо Другу щось не до душі, він може загавкати. Всі люди по-різному реагують на собачий гавкіт, тому ми його ізолюємо. Вночі Друг спить на підвіконнях. Усі місцеві знають, що тут собачка і махають йому у вікно. А Друг гавкає їм у відповідь.

Ми в них вчимося насправді. Друг учить любові – чесної, простої, зрозумілої. А Великий дуже сміливий. Він практично сліпий, одного ока немає взагалі. Але тільки-но в нього якийсь страх, розставляє лапи і нападає. І все одно, хто там знаходиться навпроти. Це крута навичка, якої потрібно навчитися. І ми в нього постійно вчимося.

Відгуки 0

Залиште свій відгук