Роман Тугашев — о новом проекте БУХТА Food Station, киевской перепичке и любимых столичных заведениях

Проблема развития уличной еды в Киеве в том, что наша законодательная база не дает основные положения для регулирования этого развития. Существуют несколько известных форматов уличной еды: МАФы, фестивали, фуд-траки. И если с первыми двумя категориями уже становится понятнее, то по последней остается много вопросов — например, как перемещаться, если согласно законодательству ты должен быть закреплен за одной точкой, или как заключать договора с поставщиками электроэнергии или воды, если для этого нужен фактический адрес. 

В то же время уличная еда все чаще появляется в кафе, барах и даже ресторанах: ребята ищут там маленькие помещения на 10/20/30 квадратных метров. В условиях Киева это сделать очень тяжело, но тем не менее такие успешные форматы уже есть. Они создаются и будут развиваться.

Фестивальный бизнес всегда связан с различными форс-мажорами, начиная погодными условиями и заканчивая человеческим фактором. Это было и есть. Дело не в старте – дело в специфике бизнеса. 

А в чем секрет? Секрет очень простой: мы получаем удовольствие от того, чем занимаемся, и всегда думаем о нашем госте. Для нас очень важно, чтобы посетители получали эмоции. Как в любом деле, если ты заботишься о том, для кого по сути и начинал бизнес, то у тебя все будет хорошо.

Наша аудитория — та, которая приходит, в первую очередь, за эмоциями, общением. Про платный вход уже давно никто не говорит. Это абсолютно нормальная мировая практика, и в Украине она тоже стала такой. Гости отдают деньги за те сервисы, которые получают внутри фестиваля: это огромнейшая интертеймент-программа, клининг, безопасность, широкий выбор еды и напитков. Люди платят символическую сумму за то, чтобы классно и разнообразно проводить время на протяжении всего дня. 

Та сложность, с которой мы действительно сталкиваемся на “Уличной еде” — то, что к нам далеко ехать. Такие отзывы периодически слышим от друзей, коллег, знакомых. С другой стороны, мы создали центр развлечений на Левом берегу и к нам можно доехать при большом желании. А для тех, кому это действительно сложно, открываем БУХТА Food Station — совсем близко к центру.

Люблю венгерскую лепешку — лангош. Она очень похожа на большой беляш, запеченный под сыром. Всегда есть ощущение, что ты съел 5000 калорий, но это очень вкусно. Люблю мексикаканскую кухню: всевозможные такосы, буритосы и фахитосы.

Если говорить о трендах, то однозначно отмечу китайскую, вьетнамскую, тайскую кухни. Азия качает и будет качать еще ближайшие года три точно.

Большинство фишек я не могу раскрыть. Скажу только, что Белые Ночи будут фантастическими. В июне всех ждет формат  "Версаль": такого еще в Украине не было. Мы привозим очень классных хедлайнеров.

БУХТА Food Station – это не фуд-холл в классическом понимании, именно поэтому мы придумали такое название, как фудстейшн. Это больше pop-up проект. 

Чего ожидать? Мы установим 20 больших красивых морских контейнеров. В дизайне преобладает портовая тематика. 17 точек с едой, два бара и лаунж-зона. По вечерам будут играть диджеи.

Наша главная фишка — объединение еды и арт-составляющей. С открытием БУХТЫ мы совместим открытие нескольких помещений Речного вокзала. Буквально через несколько недель они станут современным арт-пространством. Насладившись  искусством, люди смогут через Речной вокзал попасть к нам и выпить бокал просекко, любуясь великолепным видом на Днепр. 

Немаловажная особенность – наша демократичность. Она во всем: в свободном входе, в среднем чеке (150 гривен за блюдо и напиток), в минимуме транзакций при заказе еды. Это важно. В Киеве такого не хватает.

Перепичку конечно! Потому что ее больше нигде в мире нельзя попробовать. Хот-доги Яши Монастырского — также обязательно. А еще нужно заглянуть в одну из точек "Лаваш и Мясо".

Мне нравится Mimosa Brooklyn Pizza, также "Адель" — хорошее, свежее место. Еще выделяю для себя "Любимый дядя”. Часто посещаю турецкие рестораны: люблю эту кухню.

Речной вокзал, БУХТА, конечно же (смеется).