Чай пуэр: всегда ли важен возраст?

Мы так привыкли, что китайский состаренный пуэр – это верх совершенства, что можем обойти вниманием другие разновидности чая, для которых возраст не настолько важен. Обо всех пуэрах мы поговорили с чайными специалистами интернет-магазина New Tea.

Как ни странно, далеко не каждый чай Пуэр обязан иметь 3, 5 и более лет выдержки. Это касается только коллекционных Шен пуэров, которые изготавливаются по традиционной тысячелетней технологии и значительно прибавляют в цене по мере долгого созревания.

Однако, Пу Эр нуждается в нем не всегда: некоторые представители создаются настолько совершенными, что сразу готовы как можно скорее оказаться в пиале истинного чаемана. Именно таков Шу пуэр, для которого возраст отходит на второй план. Все о возрасте пуэров – уже в нашей статье.

Шен пуэр: возраст важен

Шен пуэр более тысячелетия известен тем, кому посчастливилось жить у нитей Шелкового пути. Именно тогда чай пуэр стал настоящей звездой среди китайских снадобий, использовался вместо денег и хранился как драгоценность.

Впрочем, хранение неслучайно: многие поколения назад чайные мастера заметили, что Шен расцветает с годами, и его созревание идет ему только на пользу. И до сегодняшнего дня зеленый пуэр представляет все больше ценности с каждым годом хранения. Естественно, если это элитный чай, созданный из лучшего сырья.

Как изготавливают этот чай:

• для Шен пуэра отбирается лучший чайный лист с наиболее возрастных чайных кустов;
• он проходит завяливание, скручивание и сушку, причем – максимально бережно;
• прессуется и отправляется на хранение и созревание.

Полезные бактерии, сохраняющиеся при минимальной обработке, обеспечивают постепенную постферментацию и высвобождение лучших вкусоароматических веществ. Этот процесс длится годами, так что Шен становится объектом охоты чайных ценителей и прекрасной инвестицией: например, презентом на свадьбу или день рождения ребенка. Со временем чай превращается во внушительный капитал и настоящее произведение чайного искусства. Главное – дождаться созревания.

Шу пуэр: только молодость

Именно Шу пу эр помог вернуть популярность китайским чаям около века назад. Он создается из такого же пуэрного сырья, как и Шен, однако, не требует сбора чайного листа исключительно со старых деревьев. А благодаря методу влажного скирдования – Во Дуй – обретает все лучшие черты постферментированного снадобья всего за полтора месяца.

Чай Шу пуэр вполне может посоревноваться во вкусе с выдержанным трехлетним Шеном, однако, может похвалиться и особыми чертами:

• шоколадно-черным настоем;
• достаточной крепостью, не присущей Шен пуэру;
• выраженными землистыми и копчеными нотками;
• приятной горчинкой;
• бархатисто-сладким послевкусием: возможно, даже более длительным, чем у зеленого пуэра.

Кроме того, Шу пуэр купить намного проще: это популярный и доступный по цене чай. Радует и то, что сразу же после покупки он может отправляться в заварник, не требуя дополнительного выдерживания, хранения и ожидания. Наоборот: он должен быть свежим, в чем важно убедиться при покупке. Словом, все для того, чтобы ловить момент!

А вы уже успели продегустировать пуэры – благородный Шен и современный Шу?